domingo, 18 de septiembre de 2016

Presentamos mi nuevo workshops online para dash, Healthy Drinks

Ya tenemos el nuevo workshops casi listo.
Mañana lo ponemos online y hoy puedes disfrutar de un precio especial por preventa con un 30% de descuento!!
Te dejamos un video con un pequeño resumen de lo que vas a encontrar y para tener toda la info sigue el link

Nos vemos!!

viernes, 16 de septiembre de 2016

Uso del hielo, el tamaño sí importa


Os dejo otro de los bartenders tips que estoy escribiendo para la plataforma de formaciones online del que soy el responsable de contenidos dash.


En este Bartender tips me gustaría hablar de algo seguramente muy sencillo para la gran mayoría de bartendres que leen este blog, pero creemos que son conceptos básicos que los futuros bartenders que también leen este blog deberían tener bien claros y es algo tan sencillo y a la vez tan importante como la importancia de entender el uso del hielo. No nos vamos a meter ahora en cómo hacer hielo o temas más profundos como equilibrios términos, de esto hablaremos más adelante, ahora os vamos a intentar explicar cómo usarlo. Seguir leyendo

El post completo esta un poco mas técnico, en este video lo explico de una forma mas sencilla


Nos vemos

sábado, 13 de agosto de 2016

Sazerak Experience, posiblemente mi primera receta con mezcal

Hoy en dash, hemos subido la receta de mi Sazerak Experience, posiblemente mi primera receta con mezcal allá por el 2012.

Esta receta la puedes encontrar en su libro Liquid Experience, coctelería evolutiva y también en el workshops que creo para nosotros Coctelería Evolutiva 1

A primera vista, mantengo el método de elaboración clásico del Sazerak: utilizo dos vasos, uno para preparar el cóctel y otro para servirlo, pero a partir de aquí empiezo a introducir modificaciones. Para empezar, en lugar de rociar el segundo vaso con absenta, lo pulverizo con una preparación de aguas aromáticas con los principales ingredientes de la absenta, como el ajenjo, el hinojo o el anís. Además, para mantener la temperatura, introduzco dentro del vaso una piedra volcánica que previamente he rociado con dichas aguas aromáticas y he enfriado en el congelador: de esta manera, las gotas se congelan dentro de los poros de la piedra, y al irse deshaciendo, van liberando las notas características de la absenta. La utilización de la piedra volcánica es, además, un guiño a los molcajetes, una especie de mortero tradicional mexicano que también está hecho de piedra volcánica y que mantiene bien tanto el calor como el frío.

Aquí puedes ver la receta completa.

Nos vemos