sábado, 13 de agosto de 2016

Sazerak Experience, posiblemente mi primera receta con mezcal

Hoy en dash, hemos subido la receta de mi Sazerak Experience, posiblemente mi primera receta con mezcal allá por el 2012.

Esta receta la puedes encontrar en su libro Liquid Experience, coctelería evolutiva y también en el workshops que creo para nosotros Coctelería Evolutiva 1

A primera vista, mantengo el método de elaboración clásico del Sazerak: utilizo dos vasos, uno para preparar el cóctel y otro para servirlo, pero a partir de aquí empiezo a introducir modificaciones. Para empezar, en lugar de rociar el segundo vaso con absenta, lo pulverizo con una preparación de aguas aromáticas con los principales ingredientes de la absenta, como el ajenjo, el hinojo o el anís. Además, para mantener la temperatura, introduzco dentro del vaso una piedra volcánica que previamente he rociado con dichas aguas aromáticas y he enfriado en el congelador: de esta manera, las gotas se congelan dentro de los poros de la piedra, y al irse deshaciendo, van liberando las notas características de la absenta. La utilización de la piedra volcánica es, además, un guiño a los molcajetes, una especie de mortero tradicional mexicano que también está hecho de piedra volcánica y que mantiene bien tanto el calor como el frío.

Aquí puedes ver la receta completa.

Nos vemos

domingo, 31 de julio de 2016

La importancia de hacerte las preguntas adecuadas.

Os voy a dejar el link a mi primera colaboración con el blog The Shaker & The Jigger. En este post hago una reflexión sobre mis inicios en este mundillo y cuales son las preguntas que pienso son importantes hacernos para poder disfrutar plenamente de nuestro trabajo.
Os dejo un par de párrafos y on invito a leer el post entero os dejo el link abajo


LA IMPORTANCIA DEL CONOCIMIENTO O CÓMO DISFRUTAR (MUCHO) CON TU TRABAJO
¡Hola a todos! En mi primera colaboración con el blog The Shaker and The Jigger me gustaría explicaros qué es lo que me mueve en el mundo de las bebidas. Si estuviera hablando en mi blog, diría “me pone”, pero aquí nos vamos cortar un poco.

Como muchos ya sabéis, yo no entré en el sector por vocación, sino que, como tantos otros, empecé hace más de 17 años para sacar algo de dinero y seguir estudiando. Y aquí nos quedamos. Yo iba para profesor de actividades físico-deportivas, y en la actualidad el deporte es uno de mis hobbies, después de mi profesión y de, como casi todo el mundo, viajar.


Todo esto rollo que os estoy contando creo que es importante para que entendáis mi forma de ver la coctelería y todo lo que la rodea, ya que de entrada, lo que me conectó con el sector fue mi carácter curioso e inquieto, ese ansia de conocimiento infinito que hay detrás de nuestro trabajo, el poder pasar horas y horas entendiendo cómo hacían las cosas en el pasado y justo unos minutos después empezar a pensar en cómo se harán en el futuro. Y esa curiosidad e inquietud es lo que me está llevando a tocar distintos palos dentro del sector.

Empecé queriendo hacer cócteles. Después, además de hacerlos comencé a querer crearlos. Y el siguiente paso fue trabajar en cuál sería la mejor forma de enseñar a otros bartenders mi concepto y mi manera de hacer y crear cócteles. Ahora, me encuentro en un momento en que aparte de las tres anteriores –hacer, crear y formar–, me ha entrado el gusanillo de querer enseñar y comunicar no solo mi trabajo sino también el de otros formadores y bartenders.

“Lo que me conectó con el sector de la coctelería fue mi carácter curioso e inquieto, ese ansia de conocimiento infinito que hay detrás de nuestro trabajo”
Este es el último concepto en el que estoy trabajando, los dash workshops. Se trata de una plataforma de formación on-line donde preparamos workshops y los compartimos. Inicialmente, se pensó parar acercar de forma asequible el conocimiento de grandes bartenders a otros bartenders, pero actualmente está evolucionando hacia un portal donde se podrán encontrar workshops de otras disciplinas relacionadas y que tendrá un carácter transversal que enriquezca todas las disciplinas relacionadas con las bebidas. Y, en mitad de estos proyectos, también he escrito un libro y he formado parte del proyecto de creación de una nueva ginebra y del diseño de una copa...

martes, 19 de julio de 2016

Celebramos el día del Daiquiri con mi Limpiacristales Experience!

Pues seguimos celebrando días de cócteles, todo sea por celebrar algo!
En este ocasión con el Limpiacristales Experience, una receta que también se puede encontrar en mi libro Liquid Experience, coctelería evolutiva y que cree para un team building de una multinacional de productos de limpieza.

Para no escribir doble os dejo el link del blog de dash, la plataforma de formaciones online en la que soy el director creativo y profesor y que hemos dejado la receta integra.

http://dashworkshops.com/feliz-dia-del-daiquiri/

Espero la disfrutéis

Nos vemos!