jueves, 30 de diciembre de 2010

Un brindis por el año que empieza!! / A toast to the coming year!!

English version available below

Ya que esta muy cerca una de las fechas mas esperadas del año, yo os quiero enseñar mi propuesta para brindar en este día tan especial.
Algunos ya lo sabréis a otros os lo digo ahora, yo aparte de mi sección en BarForum, en estos últimos numero estoy colaborando con Agua Perrier y creo cuatro recetas para cada numero de la revista. En un principio me dijeron que la revista salia la primera semana de Enero, pero yo la recibi esta mañana, sera que tengo enchufe?, por si todavía no os ha llegado, yo le pedí permiso a Anais de Agua Perrier y a Cristina de BarForum, (os dejo el link donde podéis conseguir Whisky Magazine y BarForum Magazine, por si os interesa) para que me dejaran adelantar este cóctel que me apetecía enseñároslo, para que si os atrevéis, podáis brindar con el la noche de fin de año
Lógicamente para este numero me pidieron que preparara algún cóctel navideño, y cuando empece a crear la receta, lo primero que pensé fue en los ingredientes o elementos mas característicos de estas fiestas, y me salieron principalmente tres; uvas, cava y nieve, y lo segundo que pensé es, y ahora como lo meto todo en una copa, que fue lo mas difícil, pero también lo mas divertido...

Snow Party
Como os comentaba antes para realizar este cóctel lo que busqué fueron ingredientes típicamente navideños, como son las uvas y el cava, para darle un poco mas de carácter le añado Bulldog London Gin, una ginebra premiun fácil de mezclar que entre sus botánicos encontramos los clásicos como el enebro, cilantro y la angélica, y otros mas novedosos como la hojas de loto, regaliz, amapola y el ojo de dragón (un fruto de la familia de los lychees). Para darle un toque elegante y sofisticado le añado St Germain, licor premiun francés de flor de saúco, que se realiza con un aguardiente de uva. Para cortar un poco le dulzor que nos proporciona el St Germain le añadimos zumo de pomelo, uno de mis ingredientes favoritos, me encanta el punto amargo que aporta a mis cócteles. Al crear este cóctel para estas fiestas no podía faltar el cava, que me combina perfectamente con las uvas y el St Gemain y me ayuda a secar el cóctel. Por ultimo pero no menos importante, acabamos el cóctel añadiéndole el agua Perrier, no debemos olvidar utilizar un agua de calidad, parece obvio pero muchas veces lo olvidamos, siempre intentamos utilizar aguardientes y licores premiun, fruta y hiervas frescas, hielo de calidad, pero si después no acabamos el cóctel con un agua de calidad con fuerte carbónico, todo lo anterior no nos vale de nada
Para acabar el cóctel y darle el toque navideño preparé una nieve de zumo de pomelo - recordando un poco las navidades nevadas que pase en Formigal - y llene la copa de cava con el, para que se deshaga cuando servimos el cóctel y nos deje una espuma en la superficie que nos ayude a conservar en carbónico

Receta:

¾ oz Bulldog london Gin
¾ oz St-Germain                                                                   * Partes iguales de agua y de azúcar, lo
6 uvas blancas                                                                        llevamos a ebullición, y dejamos enfriar
¼ oz de sirope de azúcar* (1:1)
¼ oz de zumo de pomelo rosa recién exprimido
1 ½ oz de Agua Perrier
1 ½ de cava (el que más le guste, preferiblemente seco)
Machacar en el mixing glass las uvas, el sirope de azúcar y el zumo de pomelo, añadir la Bulldog London Gin y el St Germain y batir bien.
Hacemos un doble colado en una jarrita y completamos con el cava y el agua

* Nieve de zumo de pomelo rosa
Para hacer una nieve, primero hacemos un aire de pomelo y después lo congelamos

· Aire de zumo de pomelo rosa
500 ml de agua
500 ml de zumo de pomelo rosa recien exprido
2,5 gr de lecitina de soja
Mezclamos todos los ingredientesdentrde  recipiente rectangular y que tenga algo de profundidad.
Tapamos la mitad del recipiente con papel film (para que no salpique cuando le metamos aire con el turmix).
Con la ayuda de un turmix introducimos la mayor
cantidad de aire posible, para esto pondremos el turmix en la superficie del liquido
Dejamos reposar unos minutos para que todo liquido precipite y nos quede la espuma lo más seca posible
Una vez hecho el aire lo metemos en un bote bien cerrado durante una hora en el congelador

Presentación
Servimos el cóctel en una jarrita que colocamos dentro de un boll con hielo, y metemos la nieve de pomelo dentro de la copa de cava, - preferiblemente bien fría y pero siempre seca -, se lo llevamos a nuestro invitado en una bandeja y que el mismo llene la copa


                                                              Fotografo: Patricio Conde


Fotografo: Ascalix Veras
Textura de nieve conseguida al congelar otra textura muy caracteristica, el aire !!       
                                         

___________________________________________________________________


A toast to the coming year!!
As this very close to one of the most anticipated days of the year, I want to show you my proposal to toast of in this special day. Some of you will know and others I tell you now, Apart from my Barforum section, in the last number I'm working with Perrier water and I made four recipes for each issue of the magazine. At first I was told that the magazine came out the first week of January, but I received this morning, if you not arrived it yet I asked permission to Anais from Perrier Water and Cristina from Barforum,(I leave the link where you can get Barforum Magazine and Whisky Magazine, if you are interested) to let me anticipate this cocktail that I wanted to show it, so if you dare, you can toast of in the new year's eve.
Obviously this number asked me to prepare a Christmas cocktail, and when I started to create the recipe, my first thought was the most characteristic ingredients or elements of these holidays, and I came out principally three, grapes, champagne and snow, and second thought is, and now as I put it all in a cup, which was the most difficult but also the most fun …

Snow Party

As I said before to make this cocktail so I looked for were ingredients are typical in Christmas, such as grapes and champagne, to give a little more of character I add Bulldog London Gin, a premium gin mixes easily, find that its classic botanical as juniper, coriander and angelica, and other more novel like lotus leaves, licorice, opium poppy and dragon eye (from the lychee family). To give an elegant and sophisticated touch I add St Germain, the French premium liqueur elderflower, which is made with a grape brandy. To cut a little sweetness will give us the St Germain add grapefruit juice, one of my favorite ingredients, I love the hint of bitterness that brings to my cocktail. By creating this cocktail for the holidays could not miss the cava, which combines perfectly with me grapes and St Gemain and helps me dry the cocktail. Last but not least, we finish the cocktail adding Perrier water, we must not forget to use good quality water, it seems obvious but sometimes we forget, we always try to use premium spirits and liqueurs, fruit and fresh herbs, ice quality, but then if we not finish the cocktail with a good quality water with high carbon, all of this we are not worth anything.
To finish the cocktail and give a Christmas touch I prepared a snow of grapefruit juice - reminding a little Christmas snow happens in Formigal - and fill the glass of champagne with him, to get rid as we serve the cocktail and leave us a foam on the surface to help us keep in carbon

Recipe

¾ oz BullDog London Gin
¾ oz Sant-Germain
6 white Grapes
¼ oz Sugar Syrup *(1:1)                                    *Equal parts sugar and water we boiling and let cool
¼ oz  Rose Grapefruit Fresh Juice
1 ½ oz Perrier Water
1 ½ Cava (the one you like, preferably dry)

Crushed in a mixing glass grapes, sugar syrup and grapefruit juice, add the Bulldog Gin London and St Germain and shake well.
Make doble strain and serve in a chill  jug, add cava and Perrier Water.

**Snow rose grapefruit juice
To make snow, we first make grapefruit air and then we freeze it

- Rose Grapefruit juice Air
500 ml Water
250 ml Rose Grapefruit Fresh Juice
2,5 gr Soy lecithin

Mix all ingredients in a deep rectangular pan, cover hal the container with plastic wrap (to avoid
splashing when we add air with the blender).
With the help of a blender introduce greater much air ass possible, put the blender in the liquid surface.
Let stand a few minutes to rush and we let all liquid foam is as dry as possible.

Once the air is done we put in a tightly closed pot for an hour in the freezer.

Presentation
We serve the cocktail in a jug placed in a bowl of ice and we put the grapefruit snow** into the glass of champagne - preferably cold and dry - it took our guests on a tray and he it fills the cup