sábado, 25 de diciembre de 2010

¿Un cóctel dentro de un panal de miel ? / A cocktail inside a honeycomb ?

English version available below

Hoy me apetecía hablar un poco de la miel, uno de mis ingredientes favoritos, hasta el punto de llegar a hacer un cóctel dentro del propio panal, si bueno, técnicamente no lo hago dentro, lo preparo fuera pero después lo meto dentro con la ayuda de una jeringuilla, pero vamos a empezar por el principio
Con el tema de la miel me repito un poco, ya que en mi sección en la revista BarForum Magazine  en el numero 3 ya prepare un cóctel con miel, mas concretamente un Honey Old Fashioned, una adaptación de uno de mis cócteles favoritos, donde utilizo uno de los ingredientes que mas me han sorprendido en el ultimo año, la miel amarga.


 La primera miel amarga que probé me la trajo Ascalix de un viaje que hizo a Malta y en la etiqueta no pone la procedencia de la miel, pero empece a interesarme mas por los distintos tipos de mieles, investigar, leer, catar... se podría decir que estudiar un poco todo lo que tiene que ver con la miel, pero como la palabra estudiar me trae connotaciones a obligación, y yo esto aparte de ser mi trabajo es uno de mis hobby, voy a decir mejor interesarme.
Pues eso, empece a interesarme por la mieles amargas y me di cuenta que son bastante difíciles de encontrar, las principales mieles amargas son las de Madroño, se le diferencia bien el sabor amargo. El ultimo bote que conseguí de miel amarga, se podría decir que me lo dieren por pesado, esta buenísima y en el bote pone miel d´ arboç, después preguntando me entere que es una zona de Cataluña donde hay bastantes almendros. Después hay otros tipos de mieles que aunque no tiene un marcado carácter amargo, si que se pueden apreciar notas amargas como la miel de brezo, la de castaña es dulce pero con notas saladas y otras como las de zarza nos darían notas mas ácidas

Un panal de miel y distintas mieles con las que trabajo en mi taller









 Fotografa: Ascalix Veras


Pero vamos volver al cóctel en el panal de miel. El Peaty Honey es un cóctel a base de Gin Chase, (una ginebra premium elaborada a base de aguardiente de manzana), aunque lo que le da el carácter es el whisky The Peat Moster de Compass Box (un Malt Scotch Whisky que mezcla un muy marcado carácter ahumado típico de los Islay Malt Whisky con un elegante Speyside Malt), a esto lo acompaña el zumo de pomelo, manzana Granny Smith y el sirope de miel de brezo infusionado con jengibre. Este cóctel lo preparaba en coctelera toda batido con un poco clara de huevo y lo decoraba con un trozo de panal de miel.


                         Fotografo: Patricio Conde

De esta decoración fue de donde salió la idea de llenar el panal de miel con el cóctel, ya que un día prepare el cóctel para una sesión de fotos y después tuve que salir y se quedo el panal dentro del cóctel, cuando llegue lo que me encontré fue la parte del panal que estaba dentro del cóctel vacía de miel, o sea, la estructura de cera limpia. De ahí la idea de volver a meter el cóctel otra vez dentro del panal, respetando la receta original del Peaty Honey, pero utilizando Iota y Xantana para texturizarlo. Para darle un toque mas ahumado lo meto dentro de una campana y lo ahúmo con madera de barrica de Jack Daniel, jugando también con el concepto de cuando los apicultores echan humo en los panales para quitarles las abejas y poder recoger la miel

Peaty Honey Texturizado dentro del panal y ahumado

Para el Gel
110 ml de agua
1,2 gr de carragenato Iota
0,4 gr de Xantana
50 ml de Chase Gin
7 ml de Peat Monster “Compass Box” (Whisky ahumado)
21 ml de sirope de miel de brezo infusinado con Jengibre
15 ml de zumo de pomelo recien exprimido
10 ml de manzana Granny Smith

Mezclamos en agua con la Iota y la xantana, llevamos a ebullición la mezcla y dejamos que gelifique en la nevera.
Mezclamos el Chase Gin, el Peat Monster, el sirope de miel de Brezo infusionado con jengibre, el zumo de pomelo y la manzana ácida
Con la ayuda de un turmix mezclamos las dos preparaciones anteriores y metemos la mezcla en la nevera para que vuelva a gelificar
Una vez tenemos el gel preparado con la ayuda de una jeringuilla rellenamos el panal de miel que ya tenemos vació y cortado en trozos de 4 cm de largo por 2 de ancho y 1 de alto. Lo metemos en la nevera para que la mezcla gelifique dentro del panal
Para la presentación con la ayuda de una brocha le damos un baño muy fino de miel al panal

Para el humo
Rallar la madera de barrica de Jack Daniels y humedecerla antes de meterla dentro del quemador del Super Aladín, al humedecer las virutas de madera lo que conseguimos es un humo mas pesado y mas aromático ya que las virutas no llegan a quemarse y sueltan un aroma mucho mas limpio

Presentación
Ponemos un tozo del panal gelificado sobre un plato y lo recubrimos con una campana Aladín Cover de 14 cm que llenaremos con humo de madera de barrica de Jack Daniels con la ayuda del Super Aladín


 
Fotografo: Alberto Moreno, para seguir disfrutando de las fotos de Alberto seguir enlace (30f4)

                                                                         Fotografo: Patricio Conde

Otro día tocaremos el tema de los humos, que también es otro tema que me parece muy interesante
Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es 
Espero que os guste
Nos vemos

                                                                                                                                                        

A Cocktail inside a honeycomb?

Today I wanted to talk a little bit of honey, one of my favorite ingredients, to the point of making a cocktail inside the honeycomb, if well, technically I do inside, was prepared but then I put it inside with the help of a syringe, but let's start at the beginning
With the theme of honey I repeat myself a bit, because in my section in the journal Barforum Magazine (poner enlace) in the number 3 and prepare a cocktail with honey, more specifically an Old Fashioned Honey ( see pictures up), an adaptation of one of my favorite cocktails, where I use one of the ingredients that most surprised me in the past year, honey bitter.
The first bitter honey I tasted Ascalix brought me from a trip she made to Malta and the label doesn't put the origin of the honey, but I started to be more interested in different types of honey, research, read, taste ... you could say that some learning everything that has to do with honey, but as the word study brings connotations obligation, and I that aside from being my work is one of my hobby, I say best interests.
For that, I became interested in the bitter honey, and I realized they are pretty hard to find, the main bitter honey are the Madroño, although the difference was bitter. The last pot I got , you could say I got it by overemphasize, in the pot is written honey d 'arboç, after asking I found out that is a Catalonian area where there are plenty of almond. Then there are other types of honey, which although it has a distinctly bitter, if that can be seen as the bitter notes of heather honey, the chestnut is sweet but salty and other notes such as bush would give us more sour notes
But let's return to the cocktail in the honeycomb. The Peaty Honey is a Chase Gin cocktail based (premium gin produced from apple brandy), but what gives the character is The Whisky Compass Box Peat Moster (a Scotch Malt Whisky blending a very distinctly typical smoky Islay Malt Whisky in an elegant Speyside Malt), this goes with grapefruit juice, Granny Smith apple and heather honey syrup infused with ginger. This cocktail is prepared shaker all with a little beaten egg white and decorated with a piece of honeycomb.
This decoration was where the idea came to fill the honeycomb with the cocktail, and one day prepare the perfect recipe for a photo shoot and then had to leave the honeycomb stayed inside the cocktail, when I get what I found was the cocktail was inside the honeycomb and clean the wax structure. From there the idea of returning the cocktail into the honeycomb stick again, respecting the original recipe Honey Peaty, but using Xanthan and Iota for texture. To give a touch more smoke stick it inside a bell and smoked with wood barrel Jack Daniel, also playing with the concept when beekeepers fumingin in the hives to remove the bees to collect honey


Peaty Honey textured inside a smokey honeycomb

For the Gel
110 ml water
1,2 gr Iota
0,4 gr Xanthan gum
50 ml Chase Gin
7 ml Peat Monster “Compass Box” (Smokey Whisky)
21 ml hether honey syrop infused with ginger
15 ml grapefruit juice
10 ml granny smith apple



Mix in water with xanthan and Iota and bring to boil and let the mixture gelled in the refrigerator.
Mix Gin Chase, the Peat Monster, honey syrup infused with ginger Heather, grapefruit juice and sour apple
With the help of a blender mix the two previous preparations and introduce the mixture into the refrigerator to gel again
Once we have the gel prepared with the help of a syringe fill the honeycomb have already drained and cut into 4 cm long by 2 wide and 1 high. We put in the fridge so that the mixture gelled within honeycomb
For the presentation with the help of a brush will give a very fine bath of honey per hive

For smoke
Grate wood barrel Jack Daniels and moisturize before putting it into the burner of the Super Aladdin, the wet wood shavings we get is a smoke heavier and more aromatic as the shavings do not come to burn and release a scent much cleaner

Presentation
Put a piece of honeycomb gel on a plate and cover it with a bell Aladdin Cover of 14 cm with wood smoke will fill the barrel of Jack Daniels with the help of Super Aladdin

Another day we will touch the issue of smoke, which is also another issue that I find very interesting
Hope you like it