Competición Sidecar Merlet 2011

Hace ya un año que arranque en este mundillo de los blog, y aunque en los últimos meses no he tenido el tiempo que me hubiera gustado para poder tener el blog más actualizado uno de mis propósitos para el año que viene, serán nuevos contenidos para mi blog

Hoy os quiero hablar del 1º campeonato Merlet de coctelería que este año estaba dedicado al Sidecar. El campeonato constaba de 4 semifinales: Alemania, Francia, Inglaterra y España, y el finalista de cada país participaba en al final mundial en Merlet & Fills en Cognac

La semifinal española se celebró el 2 de noviembre en el Slow Barcelona, el esta ocasión el campeonato constaba de preparar dos recetas una variante del clásico Sidecar, y otra elaboración libre utilizando los licores Merlet

Los participantes fueron:

 Roger Vilalta, Mª Jesus, Francesc Galera, Francesco Angotti

Dario Nocetini, Andrea Di Goia, Alberto Pizarro, Jordi Otero

Mª Jesús,  velódromo

Dario Nocetini , Eclipse W Hotels

Francesco Angotti , Cachitos

Francesc Galera, Slow Barcelona 

Andrea Di Goia, Eclipse W hotels

Alberto Pizarro, Bobby Gin

Jordi Otero, Boca chica

Roger Vilalta, Banker´s Bar, Mandarin Oriental

Julio, Coppelia

Como jurados:

Giuseppe Santamatia, Abrahan Rodríguez y servidor (Javier Caballero)

El nivel de los participantes fue altísimo y los resultados fueron ajustadísimos saliendo como ganador Dario Nocetini del Eclipse W Hotels

Los cócteles con los que Dario salio ganador fueron: 

Merlet Corvette

40ml de Cognac Brothers Blend By Merlet

20ml Merlet Triple Sec

25ml de Sirope de té de Jazmín

15ml de zumo de lima

4 hojas de Salvia

1dash de clara de huevo


Dario nos comenta  "Es una base sidecar con lima en vez de limón, con unos toques florales por el té de jazmin-especiados por la salvia... Quise añadirle el sirope de té de jazmín porque visto que el Triple Sec Merlet tiene un bajo contenido en azúcares, quería equilibrarlo y además añadirle toques especiados y amrgos par que se balance; en la presentación el garnish fueron 3 hojas de salvia representando los 3 a los miembros de la familia Merlet, que actualmente están al frente de la empresa (Guilles, Pierre y Luc)

Old School

50ml Cognac Brothers Blend By Merlet

20ml de Merlet de pera (infusionado con té negro)

2 dashes Angostura bitters

2 dashes bitter truth chocolate bitters

1barspoon de syrope de té negro

8 gr de pimienta rosa

1 rama de canela

1 barspoon de azúcar

1splash de Perrier


Dario nos comenta "Es un cocktail estilo Old Fashioned. Quise hacer un cocktail de ese tipo para aumentar las notas del cognac y la pimienta rosa y también aumentar los toques especiados. El licor de peras infusionado con té negro le aporta toques frescos y al mismo tiempo especiados por el té. Lo que quise hacer fue hacerlo estilo Old fashieoned y no le agregarle ningún otro licor para no cambiar las notas del Cognac. En la presentación el Old School se sirvió encima de 5 hojas de viña que representan las 5 generaciones de destiladores de la familia Merlet"

Para ver mas fotos de la semifinal española sigue el (link) 

Tuve la suerte de ser invitado a la final europea, y la verdad que fue muy divertido, creo que no tengo que explicar mucho lo que pasa cuando juntas a 15 bartenders. 

El día antes de la competición nos hicieron una visita a la destilería Merlet a todos los participantes e invitados,  y el día de competición se dividió en dos partes, por la mañana se celebró la semifinal inglesa, que gano el Tiziano Tasso del  The Club Bar (Ivi Club), y por la tarde se celebró la final europea :

Participantes final europea:

Ben Koc, finalista alemán. Hotel Vier Jahreszeiten Bar en Hamburg

Amanda Boucher, finalista francesa. Prescripcion Cocktail Bar de Paris

Carlos Madriz, finalista francés. L´Hotel en Paris

Dario Nocetini, finalista español. Eclipse, Whotels Barcelona

Tiziano Tasso, finalista Ingles. The club bar (Ivi Club) en Londres

Los cócteles con los que Tiziano salio ganador fueron:

"El Frances" by Tiziano Tasso

50ml Ocho Reposado

15ml Merlet Brothers Bled Cognac

1oml Merlet Crème de Cassis

10ml fresh lemon juice

5ml de Merlet Crème de Pêche

The Peach Side @ Tiziano Sidecar

5oml Merlet Brother Blend Cognac

20ml Merlet Crème de Pêche

20ml Fresh lemon Juice

Pure sugar cane

stirred

Si quereis ver mas fotos de la final europea podeis seguir este link
O si preferís, también os dejo el vídeo de la final europea

Posiblemente algunos de vosotros no conozcáis los productos Merlet, por lo que os los resumo un poco por encima y os invito a visitar su página web www.merlet.fr

Os dejo también el link para que podáis ver y descargaros algunas de las recetas que yo he desarrollado con Productos Merlet:

Basil Brambel (Link)

Perrier Rum Experience (Link)

En esta saga familiar, Guilles Merlet es la cuarta generación de destiladores de la familia Merlet,  su hijo Pierre es el responsable de producción y control de calidad mientras que Luc se decida al marketing. Guiles Merlet también es el responsable de la creación de licores como Hypnotic, o de la cachaça Lebron

La familia Merlet se dedicó a la producción de cognac para otras marcas, pero cuando Gilles Merlet se hizo cargo de la marca, busco u cultivo alternativo a las uvas ya que en ese momento sufrían un exceso de producción, y empezaron a elaborar Crème de Cassis, uno de sus productos estrella. Actualmente elaboran 7 cremés distintas:

Créme de Framboise, Créme de Fraise, Créme de Poire, Créme de Mùre, Créme de Pêque Creme de Cassis Créme de Melon

Como ya comente, el día antes del campeonato tuvimos la suerte de que nos enseñaran la destilería y las zonas de maceración de los licores, y nos implicaron los métodos de elaboración tanto del Cognac  Merlet Brothers Blend, como de las Crémes donde nos explicaron que la clave de la calidad de sus productos es el control riguroso de la materia prima, y de todos los aspectos del procesos de elaboración, donde se hace todo de manera tradicional

Otro de los productos estrella de Merlet es su Triple Sec, elaborado  en colaboración de algunos de los bartenders más importantes del mundo, sus notas aromáticas y su bajo contenido en azúcar lo convierten en un ingrediente perfecto para las tendencias de la coctelería actual

Para acabar dar las gracias a Luc por la invitación y por darme la oportunidad de pasar unos fantásticos días en Cognac

Nos vemos

Mi experiencia en Barforum BCN11

Aunque ya paso casi un mes, hoy quería hablaros sobre mi experiencia en Barforum BCN11,

La verdad que yo personalmente me divierto mucho trabajando en este tipo de evento, saludas a amigos que hace mucho que no ves, conoces gente nueva, y tienes la posibilidad de presentar tus cocteles a los mejores profesionales del país, con la consiguiente crítica que siempre es bienvenida. Pero no es todo bueno de trabajar en este tipo de eventos, ya que literalmente te pierdes el evento, ya que no puedes asistir ni a MasterClass, una a la que tenía especial interés en asistir era a la de Stanislav Vadrna, pero entre que aún no tenía todo listo en el stand y que llevaba retraso solo pude ver el principio, la otra era la de Ian Burrel, pero aunque me la perdí en el Barforum, el día siguiente la repitió dentro del programa de la BCN Cocktail Tour en el Magatzen Escolá y ahí sí que no falte. Otro de los inconvenientes de trabajar en el mejor evento de coctelería de España, es que no puedes probar las propuestas de los demás bartenders, y este año como también se celebraba Whisky Live, tampoco pude probar algunos whiskys que aún no conocía, pero bueno no se puede tener todo…

Yo este año estuve en el Stand de Perrier, presentando algunos de los cócteles que he desarrollado para ellos, el código “Qr” de las fotos, os llevara a la receta dentro de mi web, o si preferís, podéis ir directamente al espacio que hemos desarrollado con Perrier dentro de mi web y descargaros estas y otras recetas que iremos subiendo Liquid Experience con Perrier

 

                     

Fotografias: 30f4 Photography

También os dejo una entrevista preparando en directo el Smoked Julep en directo para Conexió Barcelona 

A continuación os dejo alguna foto  del evento, y si queréis ver alguna más os invito a visitar la página Liquid Experience de Facebook donde podréis ver alguna mas

Fotografías: 30f4 Photography

Nos vemos

Cócteles de Otoño: colaboración de Liquid Experience & Perrier con BarForum Magazine

Hoy os quiero enseñar la nueva colaboración de Perrier y Liquid Experience con BarForum Magazine. Para esta ocasión y como venimos haciendo en los últimos números, lo que hemos hecho es presentar cócteles de temporada.

Pero no voy a repetir lo que ya escribí en el revista, os hago una pequeña introducción a las recetas que presentamos y os invito a ver el articulo integro que publicamos en Barforum Magazine Cócteles de otoño by Perrier

             

Para este número presento dos recetas, siguiendo con el compromiso que hemos adquirido desde nuestra primera colaboración con barforum Magazine, una de las recetas que presentamos el Frescor Cálido que es un cóctel sin alcohol, para esta ocasión el elegido una fruta de temporada con es la granada, y la acompaño con un sirope especiado nos proporciona un coctel con un marcado toque otoñal, y lo completamos con Perrier para darle el toque justo de frescura para conseguir un refresco con un toque muy característico

La otra receta que os presentamos, es el Perrier Rum Experience, un trago largo fresco y fácil de beber, con el toque característico de la pimienta de Jamaica y el cardamomo negro, en este cóctel también juego con la presentación, ya que juego a que nuestro invitado tenga en la misma bandeja, el cóctel es su estado natural “liquido”, pero también en la bandeja pongo todos los ingredientes que lleva el cóctel, desde la caña de azúcar del  

ron, hasta la vainilla de la decoración, “para que los pueda ver”, y también le aporto el aroma, al hacer una infusión con todos los ingredientes del cóctel en el mortero con hielo seco

Aprovecho también para invitaros a pasaros por el stand de Perrier en BarForum BCN 2011, yo estaré durante una hora, preparando estas y otra recetas de las que he desarrollado para Perrier

Fotografías: 30f4 Photography 

                                 Preparando Perrier Rum Experience

 Fotografía: 30f4 Photography

                                     Yo con el Perrier Rum Experience

Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es 

Nos vemos

Nuevos Seminarios y Talleres Liquid Experience: y las fechas para Noviembre y Diciembre

En esta ocasión voy a aprovechar el blog para presentaros los últimos seminarios de Liquid Experience, y también las fechas para lo que queda de año.

 Aunque como los seminarios los realizo para grupos muy pequeños, 4/6 personas, si juntáis un grupito y las fechas que yo propongo no os van bien, sentiros libres de poneros en contacto conmigo e intentamos encontrar una fecha que nos valla bien a todos.

Llevo ya un par de meses impartiendo unos seminarios monotemáticos como son:

Evoluciónde las ginebras y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlas: en este seminario explico la evolución de las ginebras desde el Genever, hasta las últimas ginebras de nueva generación mucho más florales y aromáticas. Pero en este seminario no busco una cata comparativa de las ginebras que presento, si no más entender la categoría en sí, sin centrarme exclusivamente en las marcas que utilizo. Como yo lo que soy es bartender, y el taller aunque puede participar y disfrutarlo todo tipo de gente, está también pensado para bartenders, una parte muy importante del taller, es la aplicación de cada tipo de ginebra en coctelería. Por esa razón, como explico la evolución de las ginebras, también explico la evolución de las técnicas y los ingredientes para mezclarlas, por lo que veremos 9 recetas utilizando desde técnicas más clásicas, hasta la utilización de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería

         Martes 8 de noviembre:               16:00/19:00 – Taller Liquid Experience

         Lunes 12 de diciembre                16:00/19:00 – Taller Liquid Experience

Whisky/es:diferencias en su elaboración y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlos; en este seminario, lo que busco es explicar la categoría viendo las principales diferencias en la elaboración, que se producen en las distintas zonas elaboradoras de whisky/es; Escocia, Irlanda, Japón… Como en el de ginebras, este seminario, aunque lo puede realizar cualquier aficionado al whisky, está pensado para bartenders, por lo que también veremos un gran número de recetas, desde recetas con técnicas más clásicas, hasta la utilización de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería    

Miércoles 9 de noviembre: 16:00/19:00 – Taller Liquid Experience

Martes 13 de diciembre:    16:00/19:00 – Taller Liquid Experience

Un nuevo seminario que acabo de desarrollar es:

Seminario de coctelería con ingredientes de temporada, El objetivo del seminario es conocer mejor la tanto frutas frescas, como frutos secos típicos de esta época de año

Para eso, lo que haremos será ver diferentes recetas utilizando tanto frutas frescas, como frutos secos de temporada, también utilizaremos especies que nos ayudaran a crear perfiles de sabor muy característicos de esta época del año

 Se les entregara a los asistentes un recetario con todas las recetas vistas en la sesión

         Lunes 7 de noviembre: 16:00/18:00 – Taller Liquid Experience

Los primeros seminarios y talleres liquid experience:

Seminario de Coctelería Evolutiva, (aplicación de las nuevas técnicas a la coctelería) que como ya comente en alguna ocasión, se basa en el conocimiento. Este seminario consta de tres horas y media, y en el haremos una introducción a esta nueva forma de entender la coctelería. En este seminario veremos, entre otras cosas, percepción del sabor, balance del cóctel, introducción a los métodos creativos, “que se utilizan en Liquid Experience”, introducción a las Nuevas Técnicas y Texturas aplicadas a la coctelería. Para acabar el seminario preparare 6 cócteles donde se vean esta mezcla de técnicas y conceptos. También serán plazas limitadas

         Lunes 14 de noviembre:     16:00/19:00 – Taller Liquid Experience

         Lunes 19 de diciembre:      16:00/19:00 – Taller Liquid Experience

Tallerde nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería: El taller está pensado para aprender desde la práctica nuevas técnicas que nos permitan conseguir texturas, aromas y presentaciones hace años impensables.

Un aforo tan limitado nos permite un dialogo mucho más fluido y prácticas más personalizadas

Técnicas y texturas que veremos

         Gelificantes

Elaboración y características

Catas comparativas de gelatinas elaboradas con distintos gelificantes

Distintas técnicas que se pueden realizar con dignificantes; sferificación básica, sferificación inversa, perlas, spaghettis, esferas, geles fluidos

         Espesantes y suspensores

Elaboración y características

         Espumas

Elaboración y características

         Aires

Elaboración y características

Humos, nieblas aromatizantes, deshidratados, lyofilizados, crujientes, gasificación forzada, algodón de azúcar, brulee, siropes caseros, infusiones, azucares de distintos sabores..., además de las técnicas en las que esté trabajando Javier Caballero en esos momentos

Elaboraciones y características

   En la parte final del día, ya para relajarnos, realizaremos una degustación de 10 cocktails de los creados por Javier Caballero, y dentro de los ingredientes de los que dispongamos elaboraciones improvisadas de los asistentes

         Martes 15 de noviembre: 10:00/20:00

         Martes 20 de diciembre: 10:00/20/00

Seminario introducción a la coctelería evolutiva y taller de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería

El seminario de introducción a la coctelería evolutiva y el taller de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería, aunque se pueden hacer por separado, están pensados para que se compenetren, los alumnos que opten por hacer los dos, tendrán prioridad en la disponibilidad de plaza y un precio especial en en pack

Horarios por meses:

Noviembre:

·Lunes 7 de noviembre: Seminariode coctelería con ingredientes de temporada

·Martes 8 de noviembre: Evolución de las ginebras ynuevas técnicas e ingredientes para mezclarlas

·Miércoles 9 de noviembre: Whisky/es:diferencias en su elaboración y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlos

·Lunes 14 de noviembre: Seminario deintroducción a la Coctelería Evolutiva

·Martes 15 de noviembre: Taller de nuevas técnicas y texturas aplicadas a lacoctelería

No hay obligación de realizar los dos, Pero es recomendable para poder aprovechar bien el taller del martes.

Tendrán prioridad a la hora de confirmar la asistencia, y un descuento,  los que realicen los dos días: Seminario de Introducción a la Coctelería Evolutiva yTaller de Nuevas Técnicas Aplicadas a la Coctelería

Diciembre:

·Lunes 12 de diciembre: Evolución de las ginebras y nuevastécnicas e ingredientes para mezclarlas

·Martes 13 de diciembre: Whisky/es: diferencias en suelaboración y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlos

·Lunes 19 de diciembre: Seminario deintroducción a la Coctelería Evolutiva

·Martes 20 de diciembre: Taller de nuevas técnicas y texturas aplicadas a lacoctelería

   No hay obligación de realizar los dos, Pero es recomendable para poder aprovechar bien el taller del martes.

Tendrán prioridad a la hora de confirmar la asistencia, y un descuento,  los que realicen los dos días: Seminario de Introducción a la Coctelería Evolutiva yTaller de Nuevas Técnicas Aplicadas a la Coctelería

Al final esto me quedo un poco largo, espero no haberos liado mucho y que todo se haya entendido bien, pero si no así, podréis consultar la página web www.liquidexperience.es o sentiros libres de pedir más información por mail formacion@liquidexperience.es o por tlf +34 616307752

Nos vemos

Cócteles de temporada: el Sant Antoni un cóctel con carácter

English version bellow


Tengo que reconocer que últimamente, entre los temarios para los nuevos seminarios y otros proyectos en los que ando metido, tengo el blog un poco descuidado, pero intentare volver a darle un poco de continuidad

El lunes pasado, cuando fui al mercado a comprar la fruta para los seminarios que tenía esa semana,  estaba la frutera colocando unos higos, y me pregunto si yo no hacía nada con higos, que acabada de empezar la temporada y que este año estaban buenísimos, lo pensé un poco,  y la verdad es que le dije que no, que nunca había hecho un coctel con higos, pero que me pusiera unos pocos a ver si me ocurría algo, y dicho y hecho,  en los cinco minutos del camino del mercado al taller, ya tenía una idea de lo quería hacer…

Esta semana acabo de introducir un nuevo seminario,  Whisky/es diferencias en su elaboración y nuevas técnicas eingredentes para mezclarlos,  dentro del programa de formación de Liquid Experience. Aunque soy consciente, de que en este momento, está el mercado prácticamente monopolizado por la ginebra, y de que no es el mejor momento para el whisky, a mi es un destilado que me encanta, y creo que se pueden hacer muchas cosas interesantes con él.

 Y este me parece un buen ejemplo de la utilización del whisky en coctelería, un cóctel con whisky escoces e higos, ya que para poder aguantar el sabor, la dulzura de esta fruta, necesitamos un destilado también con mucha fuerza y carácter.

Para este cóctel utilizo una mezcla de whisky, los dos de Compass box´s; uno es el The Spice Tree, con notas a vainilla, tofe,  clavo, cardamomo y jengibre, un Blended Malt Whisky elaborado con  Malt Whisky de Highland. El otro Malt Whisky que utilizo es el The Peat Monster, este whisky me encanta porque tiene un muy buen equilibrio ya que es un Blended Malt, elaborado con Malt Whisky de Islay, que le proporciona unas notas ahumadas con mucho carácter, y con Malt Whisky de Speyside que le proporciona ese equilibrio tan especial

fotografo: yo

                                                   Sant Antoni 

Sant Antoni

35ml The Spice Tree de Compass Box´s

10ml The Peaty Monster de Compass Box´s

5ml de Pedro Ximénez

2 cucharadas de miel amarga

2 dash The Bitter Truth Xocolatl Mole bitter

45ml de zumo de higos natural

Decoramos, con un higo ahumado, con Pedro Ximénez deshidratado, pero sin llegar a hacerlo azúcar

Deshacemos la miel con el zumo de higos en el fondo de la coctelera, añadimos los demás ingredientes y batimos con hielo. Colamos en una copa de coctel previamente enfriada. Decoramos con un trocito de higo, ahumado con virutas de barrica de bourbon, y con una gotita de Pedro Ximénez deshidratado


Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es 

Nos vemos

_______________________________________________________________

 Seasonal cocktails: Sant Antoni cocktail a cocktail with character

 I have to admit that lately, between the agendas for new seminars and other projects that I'm gone, I have the blog a little sloppy, but I will try again to give some continuity Last Monday, when I went to the market to buy fruit for the seminars of that week, the fruit lady was placing some figs, and she asked me if I did not do anything with figs, which had just started the season and this year were so good, I thought a little, the truth is that I said no, never had a cocktail made with figs, but I put a few to see if anything happened to me, within five minutes of the path of workshop market, already had an idea of what I wanted to do ...

This week I have to introduce a new seminar, Whisky / es differences in theirdesign and new techniques for mixing and ingredient, within the training program for Liquid Experience. Although I am aware, that at this time, the market is almost monopolized by the gin, and that's not the best time for whiskey, but is a distillation which I love, and I think you can do many interesting things with it. And this seems a good example of the use of whiskey in a cocktail bar, a cocktail with Scotch and figs, because in order to stand the taste, the sweetness of the fruit, a distillate also needs great strength and character.

To this cocktail use a mixture of whiskey, both of Compass Box's, one is The Spice Tree, with notes of vanilla, toffee, cloves, cardamom and ginger, a Malt Whisky Blended Whisky made from Highland Malt. Malt Whisky The other I use is The Peat Monster, because I love this whiskey has a very good balance as it is a Blended Malt, made Islay Malt Whisky, providing you with a smoky character, and Malt Whisky Speyside which provides that balance so special

Sant Antoni

35ml The Spice Tree of Compass Box's

10ml The Peaty Compass Box's Monster

5ml Pedro Ximénez

2 tablespoons honey bitter

2 dash The Bitter Truth Xocolatl Mole bitters

45ml natural juice of figs

Decorate with a fig smoky, with Pedro Ximénez dehydrated, but without actually doing so sugar Get rid of honey with the juice of figs on the bottom of the shaker, add remaining ingredients and beat with ice. Strain into a chilled cocktail glass. Decorate with a piece of fig, smoked bourbon cask chips, and a drop of dried Pedro Ximénez

See you

Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas: Una Experiencia Chispeante

Estos días, aprovechando que estaré unas semanas trabajando en Barcelona, estamos acabando de desarrollar el espacio de agua Perrier dentro de mi página Web, en cuanto este acabo ya os avisare, pero de momento os comento, que en este espacio entre otras cosas,  se podrán ver y descargar todas las recetas que he desarrollado para agua Perrier, y se irá actualizando con las nuevas que valla creando

Rebuscando en las recetas, encontré una que desarrolle hace algo más un año para el Whisky Live Madrid 10, y aprovecho para dejaros la receta.

Se trata de un Passion Fruit Whisky Fizz en texturas, En esta receta lo que busco es una adaptación de un cóctel clásico como un Whisky Fizz, presentado en un “Copa Caballero” copa diseñada para este tipo de cócteles

Este cóctel consiste en tres texturas distintas,; una gelatina de un Whisky Fizz,”Maker´s Mark, zumo de limón, azúcar y agua Perrier”  que una vez gelificado, meto dentro de un sifón de crema y cargo con una carga de CO2, para así conseguir una gelatina con gas, que al morderla notamos la sensación de carbónico en la lengua. Después preparo una “espuma” gelificada de Maracuya y St- Germain y acabo con un aire también de St Germain, todo presentando en una Copa Caballero

Os dejo la receta, espero que os guste

Fotógrafo: Patricio Conde

                                 Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas

                                         Javier Caballero Liquid Experience 

Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas

   Gelatina Whisky Fizz*

   “Espuma” de Maracayá y St Germain**

   Aire de St Germain***

Presentación:

   Colocar sobre la base de la Copa Caballero, que hemos diseñado para este tipo de cocktails, la gelatina de Whisky Fizz, posteriormente colocaremos sobre este gel, el otro gel de Espuma de Maracuya con St-Germain gelatinada y acabamos el cocktail poniendo el aire de St-Germain en el lado derecho sobre el gel   

*Gelatina de Whisky Fizz          

   25 ml zumo de limón              

   35 ml jarabe de azúcar            

   170 ml Agua Perrier                  

   0,5 ml de citrato de sodio                 

   2 gr. de Gellan                       

   110 ml Maker´s Mark                         

   Mezclar los tres primeros ingredientes e ir añadiendo y mezclando con la      ayuda de una batidora de mano los demás ingredientes por este orden, Citrato y Gellan

    Si es posible dejar hidratar durante la noche

    Levar a ebullición la mezcla, sacar del fuego y añadir con un chorrito muy   fino y sin dejar de remover el Maker´s Mark

 Poner rápidamente en los moldes y dejar gelificar

 Una vez gelificado lo ponemos en un sifón de crema y lo cargamos con una carga de CO2, y de esta forma forzamos al gasificación del gel que nos dará sensación de gas en la lengua al comerla

**Gelatina de “Espuma” de Maracuya y St Germain

   50 ml clara de huevo pasteurizado               

   12,5 ml St-Germain                                   

   12,5 ml puré de maracayá                          

   Dash de jarabe de azúcar                  

   1 gr citrato de sodio                                  

   0,5 gr de Agar-Agar                                           

Mezclamos todos los ingredientes menos y la clara de huevo y llevamos a ebullición

Rápidamente sacamos del fuego, añadimos la clara de huevo y metemos en el blender para conseguir hasta conseguir la textura deseada

 Ponemos en un molde con el mismo diámetro del que hemos usado para el gel de Whisky Fizz, para que nos coincida cuando lo pongamos encima

Dejar gelificar en la nevera y conservar hasta que lo necesitemos

***Aire St-Germain

    110 ml agua                                            

    250 ml St-Germain                                   

    1,7 gr. sucro****                              

**** Producto derivado de la sacarosa               

        Mezclamos todos los ingredientes dentro de un recipiente rectangular y que tenga algo de profundidad, Tapamos la mitad del recipiente con papel film (para que no salpique cuando le metamos aire con el túrmix

       Con la ayuda de un túrmix introducimos la mayor cantidad de aire posiblemente, para esto pondremos el túrmix en la superficie del líquido

       Dejamos reposar unos minutos para que todo liquido precipite y nos quede la espuma lo más seca posible 

Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es 

Nos vemos!!!!