jueves, 8 de diciembre de 2011

Competición Sidecar Merlet 2011


Hace ya un año que arranque en este mundillo de los blog, y aunque en los últimos meses no he tenido el tiempo que me hubiera gustado para poder tener el blog más actualizado uno de mis propósitos para el año que viene, serán nuevos contenidos para mi blog


Hoy os quiero hablar del 1º campeonato Merlet de coctelería que este año estaba dedicado al Sidecar. El campeonato constaba de 4 semifinales: Alemania, Francia, Inglaterra y España, y el finalista de cada país participaba en al final mundial en Merlet & Fills en Cognac



La semifinal española se celebró el 2 de noviembre en el Slow Barcelona, el esta ocasión el campeonato constaba de preparar dos recetas una variante del clásico Sidecar, y otra elaboración libre utilizando los licores Merlet
Los participantes fueron:

 Roger Vilalta, Mª Jesus, Francesc Galera, Francesco Angotti

Dario Nocetini, Andrea Di Goia, Alberto Pizarro, Jordi Otero

Mª Jesús,  velódromo
Dario Nocetini , Eclipse W Hotels
Francesco Angotti , Cachitos
Francesc Galera, Slow Barcelona 
Andrea Di Goia, Eclipse W hotels
Alberto Pizarro, Bobby Gin
Jordi Otero, Boca chica
Roger Vilalta, Banker´s Bar, Mandarin Oriental
Julio, Coppelia

Como jurados:
Giuseppe Santamatia, Abrahan Rodríguez y servidor (Javier Caballero)

El nivel de los participantes fue altísimo y los resultados fueron ajustadísimos saliendo como ganador Dario Nocetini del Eclipse W Hotels


Los cócteles con los que Dario salio ganador fueron: 
Merlet Corvette
40ml de Cognac Brothers Blend By Merlet
20ml Merlet Triple Sec
25ml de Sirope de té de Jazmín
15ml de zumo de lima
4 hojas de Salvia
1dash de clara de huevo


Dario nos comenta  "Es una base sidecar con lima en vez de limón, con unos toques florales por el té de jazmin-especiados por la salvia... Quise añadirle el sirope de té de jazmín porque visto que el Triple Sec Merlet tiene un bajo contenido en azúcares, quería equilibrarlo y además añadirle toques especiados y amrgos par que se balance; en la presentación el garnish fueron 3 hojas de salvia representando los 3 a los miembros de la familia Merlet, que actualmente están al frente de la empresa (Guilles, Pierre y Luc)

Old School
50ml Cognac Brothers Blend By Merlet
20ml de Merlet de pera (infusionado con té negro)
2 dashes Angostura bitters
2 dashes bitter truth chocolate bitters
1barspoon de syrope de té negro
8 gr de pimienta rosa
1 rama de canela
1 barspoon de azúcar
1splash de Perrier


Dario nos comenta "Es un cocktail estilo Old Fashioned. Quise hacer un cocktail de ese tipo para aumentar las notas del cognac y la pimienta rosa y también aumentar los toques especiados. El licor de peras infusionado con té negro le aporta toques frescos y al mismo tiempo especiados por el té. Lo que quise hacer fue hacerlo estilo Old fashieoned y no le agregarle ningún otro licor para no cambiar las notas del Cognac. En la presentación el Old School se sirvió encima de 5 hojas de viña que representan las 5 generaciones de destiladores de la familia Merlet"


Para ver mas fotos de la semifinal española sigue el (link

Tuve la suerte de ser invitado a la final europea, y la verdad que fue muy divertido, creo que no tengo que explicar mucho lo que pasa cuando juntas a 15 bartenders. 

El día antes de la competición nos hicieron una visita a la destilería Merlet a todos los participantes e invitados,  y el día de competición se dividió en dos partes, por la mañana se celebró la semifinal inglesa, que gano el Tiziano Tasso del  The Club Bar (Ivi Club), y por la tarde se celebró la final europea :

Participantes final europea:
Ben Koc, finalista alemán. Hotel Vier Jahreszeiten Bar en Hamburg
Amanda Boucher, finalista francesa. Prescripcion Cocktail Bar de Paris
Carlos Madriz, finalista francés. L´Hotel en Paris
Dario Nocetini, finalista español. Eclipse, Whotels Barcelona
Tiziano Tasso, finalista Ingles. The club bar (Ivi Club) en Londres




Los cócteles con los que Tiziano salio ganador fueron:
"El Frances" by Tiziano Tasso
50ml Ocho Reposado
15ml Merlet Brothers Bled Cognac
1oml Merlet Crème de Cassis
10ml fresh lemon juice
5ml de Merlet Crème de Pêche

The Peach Side @ Tiziano Sidecar
5oml Merlet Brother Blend Cognac
20ml Merlet Crème de Pêche
20ml Fresh lemon Juice
Pure sugar cane
stirred




Si quereis ver mas fotos de la final europea podeis seguir este link
O si preferís, también os dejo el vídeo de la final europea



Posiblemente algunos de vosotros no conozcáis los productos Merlet, por lo que os los resumo un poco por encima y os invito a visitar su página web www.merlet.fr
Os dejo también el link para que podáis ver y descargaros algunas de las recetas que yo he desarrollado con Productos Merlet:

Basil Brambel (Link)

Perrier Rum Experience (Link)


En esta saga familiar, Guilles Merlet es la cuarta generación de destiladores de la familia Merlet,  su hijo Pierre es el responsable de producción y control de calidad mientras que Luc se decida al marketing. Guiles Merlet también es el responsable de la creación de licores como Hypnotic, o de la cachaça Lebron
La familia Merlet se dedicó a la producción de cognac para otras marcas, pero cuando Gilles Merlet se hizo cargo de la marca, busco u cultivo alternativo a las uvas ya que en ese momento sufrían un exceso de producción, y empezaron a elaborar Crème de Cassis, uno de sus productos estrella. Actualmente elaboran 7 cremés distintas:
Créme de Framboise, Créme de Fraise, Créme de Poire, Créme de Mùre, Créme de Pêque Creme de Cassis Créme de Melon

Como ya comente, el día antes del campeonato tuvimos la suerte de que nos enseñaran la destilería y las zonas de maceración de los licores, y nos implicaron los métodos de elaboración tanto del Cognac  Merlet Brothers Blend, como de las Crémes donde nos explicaron que la clave de la calidad de sus productos es el control riguroso de la materia prima, y de todos los aspectos del procesos de elaboración, donde se hace todo de manera tradicional
Otro de los productos estrella de Merlet es su Triple Sec, elaborado  en colaboración de algunos de los bartenders más importantes del mundo, sus notas aromáticas y su bajo contenido en azúcar lo convierten en un ingrediente perfecto para las tendencias de la coctelería actual

Para acabar dar las gracias a Luc por la invitación y por darme la oportunidad de pasar unos fantásticos días en Cognac

Nos vemos

lunes, 14 de noviembre de 2011

Mi experiencia en Barforum BCN11


Aunque ya paso casi un mes, hoy quería hablaros sobre mi experiencia en Barforum BCN11,

La verdad que yo personalmente me divierto mucho trabajando en este tipo de evento, saludas a amigos que hace mucho que no ves, conoces gente nueva, y tienes la posibilidad de presentar tus cocteles a los mejores profesionales del país, con la consiguiente crítica que siempre es bienvenida. Pero no es todo bueno de trabajar en este tipo de eventos, ya que literalmente te pierdes el evento, ya que no puedes asistir ni a MasterClass, una a la que tenía especial interés en asistir era a la de Stanislav Vadrna, pero entre que aún no tenía todo listo en el stand y que llevaba retraso solo pude ver el principio, la otra era la de Ian Burrel, pero aunque me la perdí en el Barforum, el día siguiente la repitió dentro del programa de la BCN Cocktail Tour en el Magatzen Escolá y ahí sí que no falte. Otro de los inconvenientes de trabajar en el mejor evento de coctelería de España, es que no puedes probar las propuestas de los demás bartenders, y este año como también se celebraba Whisky Live, tampoco pude probar algunos whiskys que aún no conocía, pero bueno no se puede tener todo…

Yo este año estuve en el Stand de Perrier, presentando algunos de los cócteles que he desarrollado para ellos, el código “Qr” de las fotos, os llevara a la receta dentro de mi web, o si preferís, podéis ir directamente al espacio que hemos desarrollado con Perrier dentro de mi web y descargaros estas y otras recetas que iremos subiendo Liquid Experience con Perrier





                     
Fotografias: 30f4 Photography

También os dejo una entrevista preparando en directo el Smoked Julep en directo para Conexió Barcelona 


A continuación os dejo alguna foto  del evento, y si queréis ver alguna más os invito a visitar la página Liquid Experience de Facebook donde podréis ver alguna mas





Fotografías: 30f4 Photography

Nos vemos


miércoles, 12 de octubre de 2011

Cócteles de Otoño: colaboración de Liquid Experience & Perrier con BarForum Magazine


Hoy os quiero enseñar la nueva colaboración de Perrier y Liquid Experience con BarForum Magazine. Para esta ocasión y como venimos haciendo en los últimos números, lo que hemos hecho es presentar cócteles de temporada.
Pero no voy a repetir lo que ya escribí en el revista, os hago una pequeña introducción a las recetas que presentamos y os invito a ver el articulo integro que publicamos en Barforum Magazine Cócteles de otoño by Perrier















Para este número presento dos recetas, siguiendo con el compromiso que hemos adquirido desde nuestra primera colaboración con barforum Magazine, una de las recetas que presentamos el Frescor Cálido que es un cóctel sin alcohol, para esta ocasión el elegido una fruta de temporada con es la granada, y la acompaño con un sirope especiado nos proporciona un coctel con un marcado toque otoñal, y lo completamos con Perrier para darle el toque justo de frescura para conseguir un refresco con un toque muy característico

La otra receta que os presentamos, es el Perrier Rum Experience, un trago largo fresco y fácil de beber, con el toque característico de la pimienta de Jamaica y el cardamomo negro, en este cóctel también juego con la presentación, ya que juego a que nuestro invitado tenga en la misma bandeja, el cóctel es su estado natural “liquido”, pero también en la bandeja pongo todos los ingredientes que lleva el cóctel, desde la caña de azúcar del  
ron, hasta la vainilla de la decoración, “para que los pueda ver”, y también le aporto el aroma, al hacer una infusión con todos los ingredientes del cóctel en el mortero con hielo seco

Aprovecho también para invitaros a pasaros por el stand de Perrier en BarForum BCN 2011, yo estaré durante una hora, preparando estas y otra recetas de las que he desarrollado para Perrier

Fotografías: 30f4 Photography 
                                 Preparando Perrier Rum Experience


 Fotografía: 30f4 Photography
                                     Yo con el Perrier Rum Experience


Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es 
Nos vemos

domingo, 2 de octubre de 2011

Nuevos Seminarios y Talleres Liquid Experience: y las fechas para Noviembre y Diciembre


En esta ocasión voy a aprovechar el blog para presentaros los últimos seminarios de Liquid Experience, y también las fechas para lo que queda de año.
 Aunque como los seminarios los realizo para grupos muy pequeños, 4/6 personas, si juntáis un grupito y las fechas que yo propongo no os van bien, sentiros libres de poneros en contacto conmigo e intentamos encontrar una fecha que nos valla bien a todos.

Llevo ya un par de meses impartiendo unos seminarios monotemáticos como son:
Evoluciónde las ginebras y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlas: en este seminario explico la evolución de las ginebras desde el Genever, hasta las últimas ginebras de nueva generación mucho más florales y aromáticas. Pero en este seminario no busco una cata comparativa de las ginebras que presento, si no más entender la categoría en sí, sin centrarme exclusivamente en las marcas que utilizo. Como yo lo que soy es bartender, y el taller aunque puede participar y disfrutarlo todo tipo de gente, está también pensado para bartenders, una parte muy importante del taller, es la aplicación de cada tipo de ginebra en coctelería. Por esa razón, como explico la evolución de las ginebras, también explico la evolución de las técnicas y los ingredientes para mezclarlas, por lo que veremos 9 recetas utilizando desde técnicas más clásicas, hasta la utilización de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería
         Martes 8 de noviembre:               16:00/19:00 – Taller Liquid Experience
         Lunes 12 de diciembre                16:00/19:00 – Taller Liquid Experience


Whisky/es:diferencias en su elaboración y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlos; en este seminario, lo que busco es explicar la categoría viendo las principales diferencias en la elaboración, que se producen en las distintas zonas elaboradoras de whisky/es; Escocia, Irlanda, Japón… Como en el de ginebras, este seminario, aunque lo puede realizar cualquier aficionado al whisky, está pensado para bartenders, por lo que también veremos un gran número de recetas, desde recetas con técnicas más clásicas, hasta la utilización de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería    
Miércoles 9 de noviembre: 16:00/19:00 – Taller Liquid Experience
Martes 13 de diciembre:    16:00/19:00 – Taller Liquid Experience


Un nuevo seminario que acabo de desarrollar es:
Seminario de coctelería con ingredientes de temporada, El objetivo del seminario es conocer mejor la tanto frutas frescas, como frutos secos típicos de esta época de año
Para eso, lo que haremos será ver diferentes recetas utilizando tanto frutas frescas, como frutos secos de temporada, también utilizaremos especies que nos ayudaran a crear perfiles de sabor muy característicos de esta época del año
 Se les entregara a los asistentes un recetario con todas las recetas vistas en la sesión
         Lunes 7 de noviembre: 16:00/18:00 – Taller Liquid Experience


Los primeros seminarios y talleres liquid experience:

Seminario de Coctelería Evolutiva, (aplicación de las nuevas técnicas a la coctelería) que como ya comente en alguna ocasión, se basa en el conocimiento. Este seminario consta de tres horas y media, y en el haremos una introducción a esta nueva forma de entender la coctelería. En este seminario veremos, entre otras cosas, percepción del sabor, balance del cóctel, introducción a los métodos creativos, “que se utilizan en Liquid Experience”, introducción a las Nuevas Técnicas y Texturas aplicadas a la coctelería. Para acabar el seminario preparare 6 cócteles donde se vean esta mezcla de técnicas y conceptos. También serán plazas limitadas
         Lunes 14 de noviembre:     16:00/19:00 – Taller Liquid Experience
         Lunes 19 de diciembre:      16:00/19:00 – Taller Liquid Experience

Tallerde nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería: El taller está pensado para aprender desde la práctica nuevas técnicas que nos permitan conseguir texturas, aromas y presentaciones hace años impensables.
Un aforo tan limitado nos permite un dialogo mucho más fluido y prácticas más personalizadas
Técnicas y texturas que veremos
         Gelificantes
Elaboración y características
Catas comparativas de gelatinas elaboradas con distintos gelificantes
Distintas técnicas que se pueden realizar con dignificantes; sferificación básica, sferificación inversa, perlas, spaghettis, esferas, geles fluidos
         Espesantes y suspensores
Elaboración y características
         Espumas
Elaboración y características
         Aires
Elaboración y características

Humos, nieblas aromatizantes, deshidratados, lyofilizados, crujientes, gasificación forzada, algodón de azúcar, brulee, siropes caseros, infusiones, azucares de distintos sabores..., además de las técnicas en las que esté trabajando Javier Caballero en esos momentos
Elaboraciones y características
   En la parte final del día, ya para relajarnos, realizaremos una degustación de 10 cocktails de los creados por Javier Caballero, y dentro de los ingredientes de los que dispongamos elaboraciones improvisadas de los asistentes
         Martes 15 de noviembre: 10:00/20:00
         Martes 20 de diciembre: 10:00/20/00

Seminario introducción a la coctelería evolutiva y taller de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería
El seminario de introducción a la coctelería evolutiva y el taller de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería, aunque se pueden hacer por separado, están pensados para que se compenetren, los alumnos que opten por hacer los dos, tendrán prioridad en la disponibilidad de plaza y un precio especial en en pack

Horarios por meses:
Noviembre:


No hay obligación de realizar los dos, Pero es recomendable para poder aprovechar bien el taller del martes.
Tendrán prioridad a la hora de confirmar la asistencia, y un descuento,  los que realicen los dos días: Seminario de Introducción a la Coctelería Evolutiva yTaller de Nuevas Técnicas Aplicadas a la Coctelería


Diciembre:

   No hay obligación de realizar los dos, Pero es recomendable para poder aprovechar bien el taller del martes.
Tendrán prioridad a la hora de confirmar la asistencia, y un descuento,  los que realicen los dos días: Seminario de Introducción a la Coctelería Evolutiva yTaller de Nuevas Técnicas Aplicadas a la Coctelería


Al final esto me quedo un poco largo, espero no haberos liado mucho y que todo se haya entendido bien, pero si no así, podréis consultar la página web www.liquidexperience.es o sentiros libres de pedir más información por mail formacion@liquidexperience.es o por tlf +34 616307752
Nos vemos

domingo, 25 de septiembre de 2011

Cócteles de temporada: el Sant Antoni un cóctel con carácter


English version bellow


Tengo que reconocer que últimamente, entre los temarios para los nuevos seminarios y otros proyectos en los que ando metido, tengo el blog un poco descuidado, pero intentare volver a darle un poco de continuidad
El lunes pasado, cuando fui al mercado a comprar la fruta para los seminarios que tenía esa semana,  estaba la frutera colocando unos higos, y me pregunto si yo no hacía nada con higos, que acabada de empezar la temporada y que este año estaban buenísimos, lo pensé un poco,  y la verdad es que le dije que no, que nunca había hecho un coctel con higos, pero que me pusiera unos pocos a ver si me ocurría algo, y dicho y hecho,  en los cinco minutos del camino del mercado al taller, ya tenía una idea de lo quería hacer…

Esta semana acabo de introducir un nuevo seminario,  Whisky/es diferencias en su elaboración y nuevas técnicas eingredentes para mezclarlos,  dentro del programa de formación de Liquid Experience. Aunque soy consciente, de que en este momento, está el mercado prácticamente monopolizado por la ginebra, y de que no es el mejor momento para el whisky, a mi es un destilado que me encanta, y creo que se pueden hacer muchas cosas interesantes con él.
 Y este me parece un buen ejemplo de la utilización del whisky en coctelería, un cóctel con whisky escoces e higos, ya que para poder aguantar el sabor, la dulzura de esta fruta, necesitamos un destilado también con mucha fuerza y carácter.

Para este cóctel utilizo una mezcla de whisky, los dos de Compass box´s; uno es el The Spice Tree, con notas a vainilla, tofe,  clavo, cardamomo y jengibre, un Blended Malt Whisky elaborado con  Malt Whisky de Highland. El otro Malt Whisky que utilizo es el The Peat Monster, este whisky me encanta porque tiene un muy buen equilibrio ya que es un Blended Malt, elaborado con Malt Whisky de Islay, que le proporciona unas notas ahumadas con mucho carácter, y con Malt Whisky de Speyside que le proporciona ese equilibrio tan especial
fotografo: yo
                                                   Sant Antoni 

Sant Antoni
35ml The Spice Tree de Compass Box´s
10ml The Peaty Monster de Compass Box´s
5ml de Pedro Ximénez
2 cucharadas de miel amarga
2 dash The Bitter Truth Xocolatl Mole bitter
45ml de zumo de higos natural
Decoramos, con un higo ahumado, con Pedro Ximénez deshidratado, pero sin llegar a hacerlo azúcar

Deshacemos la miel con el zumo de higos en el fondo de la coctelera, añadimos los demás ingredientes y batimos con hielo. Colamos en una copa de coctel previamente enfriada. Decoramos con un trocito de higo, ahumado con virutas de barrica de bourbon, y con una gotita de Pedro Ximénez deshidratado


Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es 

Nos vemos

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 Seasonal cocktails: Sant Antoni cocktail a cocktail with character

 I have to admit that lately, between the agendas for new seminars and other projects that I'm gone, I have the blog a little sloppy, but I will try again to give some continuity Last Monday, when I went to the market to buy fruit for the seminars of that week, the fruit lady was placing some figs, and she asked me if I did not do anything with figs, which had just started the season and this year were so good, I thought a little, the truth is that I said no, never had a cocktail made with figs, but I put a few to see if anything happened to me, within five minutes of the path of workshop market, already had an idea of what I wanted to do ...

This week I have to introduce a new seminar, Whisky / es differences in theirdesign and new techniques for mixing and ingredientwithin the training program for Liquid Experience. Although I am aware, that at this time, the market is almost monopolized by the gin, and that's not the best time for whiskey, but is a distillation which I love, and I think you can do many interesting things with it. And this seems a good example of the use of whiskey in a cocktail bar, a cocktail with Scotch and figs, because in order to stand the taste, the sweetness of the fruit, a distillate also needs great strength and character.

To this cocktail use a mixture of whiskey, both of Compass Box's, one is The Spice Tree, with notes of vanilla, toffee, cloves, cardamom and ginger, a Malt Whisky Blended Whisky made from Highland Malt. Malt Whisky The other I use is The Peat Monster, because I love this whiskey has a very good balance as it is a Blended Malt, made Islay Malt Whisky, providing you with a smoky character, and Malt Whisky Speyside which provides that balance so special

Sant Antoni
35ml The Spice Tree of Compass Box's
10ml The Peaty Compass Box's Monster
5ml Pedro Ximénez
2 tablespoons honey bitter
2 dash The Bitter Truth Xocolatl Mole bitters
45ml natural juice of figs
Decorate with a fig smoky, with Pedro Ximénez dehydrated, but without actually doing so sugar Get rid of honey with the juice of figs on the bottom of the shaker, add remaining ingredients and beat with ice. Strain into a chilled cocktail glass. Decorate with a piece of fig, smoked bourbon cask chips, and a drop of dried Pedro Ximénez

See you




martes, 16 de agosto de 2011

Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas: Una Experiencia Chispeante

Estos días, aprovechando que estaré unas semanas trabajando en Barcelona, estamos acabando de desarrollar el espacio de agua Perrier dentro de mi página Web, en cuanto este acabo ya os avisare, pero de momento os comento, que en este espacio entre otras cosas,  se podrán ver y descargar todas las recetas que he desarrollado para agua Perrier, y se irá actualizando con las nuevas que valla creando
Rebuscando en las recetas, encontré una que desarrolle hace algo más un año para el Whisky Live Madrid 10, y aprovecho para dejaros la receta.
Se trata de un Passion Fruit Whisky Fizz en texturas, En esta receta lo que busco es una adaptación de un cóctel clásico como un Whisky Fizz, presentado en un “Copa Caballero” copa diseñada para este tipo de cócteles
Este cóctel consiste en tres texturas distintas,; una gelatina de un Whisky Fizz,”Maker´s Mark, zumo de limón, azúcar y agua Perrier”  que una vez gelificado, meto dentro de un sifón de crema y cargo con una carga de CO2, para así conseguir una gelatina con gas, que al morderla notamos la sensación de carbónico en la lengua. Después preparo una “espuma” gelificada de Maracuya y St- Germain y acabo con un aire también de St Germain, todo presentando en una Copa Caballero
Os dejo la receta, espero que os guste

Fotógrafo: Patricio Conde
                                 Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas
                                         Javier Caballero Liquid Experience 

Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas
   Gelatina Whisky Fizz*
   “Espuma” de Maracayá y St Germain**
   Aire de St Germain***

Presentación:
   Colocar sobre la base de la Copa Caballero, que hemos diseñado para este tipo de cocktails, la gelatina de Whisky Fizz, posteriormente colocaremos sobre este gel, el otro gel de Espuma de Maracuya con St-Germain gelatinada y acabamos el cocktail poniendo el aire de St-Germain en el lado derecho sobre el gel   

*Gelatina de Whisky Fizz          
   25 ml zumo de limón              
   35 ml jarabe de azúcar            
   170 ml Agua Perrier                  
   0,5 ml de citrato de sodio                 
   2 gr. de Gellan                       
   110 ml Maker´s Mark                         
   Mezclar los tres primeros ingredientes e ir añadiendo y mezclando con la      ayuda de una batidora de mano los demás ingredientes por este orden, Citrato y Gellan
    Si es posible dejar hidratar durante la noche
    Levar a ebullición la mezcla, sacar del fuego y añadir con un chorrito muy   fino y sin dejar de remover el Maker´s Mark
 Poner rápidamente en los moldes y dejar gelificar
 Una vez gelificado lo ponemos en un sifón de crema y lo cargamos con una carga de CO2, y de esta forma forzamos al gasificación del gel que nos dará sensación de gas en la lengua al comerla

**Gelatina de “Espuma” de Maracuya y St Germain
   50 ml clara de huevo pasteurizado               
   12,5 ml St-Germain                                   
   12,5 ml puré de maracayá                          
   Dash de jarabe de azúcar                  
   1 gr citrato de sodio                                  
   0,5 gr de Agar-Agar                                           
Mezclamos todos los ingredientes menos y la clara de huevo y llevamos a ebullición
Rápidamente sacamos del fuego, añadimos la clara de huevo y metemos en el blender para conseguir hasta conseguir la textura deseada
 Ponemos en un molde con el mismo diámetro del que hemos usado para el gel de Whisky Fizz, para que nos coincida cuando lo pongamos encima
Dejar gelificar en la nevera y conservar hasta que lo necesitemos

***Aire St-Germain
    110 ml agua                                            
    250 ml St-Germain                                   
    1,7 gr. sucro****                              
**** Producto derivado de la sacarosa               
        Mezclamos todos los ingredientes dentro de un recipiente rectangular y que tenga algo de profundidad, Tapamos la mitad del recipiente con papel film (para que no salpique cuando le metamos aire con el túrmix
       Con la ayuda de un túrmix introducimos la mayor cantidad de aire posiblemente, para esto pondremos el túrmix en la superficie del líquido
       Dejamos reposar unos minutos para que todo liquido precipite y nos quede la espuma lo más seca posible 


Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es 
Nos vemos!!!!