sábado, 8 de enero de 2011

¿Javi, hacia donde va para ti la coctelería? / Javi, to where you think is going the cocktails?

English version available below

Este posiblemente tendría que haber sido mi primer post, ya que habrá gente que no conozca mi trabajo, y esta es una forma de explicar en unas cuantas palabras cuales son las bases o las ideas en las que yo me rijo a la hora de crear un coctel,  otra de las razones por las que me anime a poner en palabras mi forma de entender la coctelería fue
En el mismo momento en el que le pregunte a Sergi y a Laia que les parecía si poníamos en mi pagina web una carpeta donde explicar mi filosofía de trabajo, ya me di cuenta de que me acababa de meter en un lió bastante bueno, ya que me llevo mucho tiempo desarrollar los 7 puntos que hoy día describen la forma en la que veo mi trabajo, bueno, como lo veo ahora, ya que como intento explicar en estos 7 puntos, apuesto por una coctelería evolutiva, mirando siempre hacia el futuro, pero sin perder la referencia del pasado. No estoy muy seguro de si lo leí o lo oí en alguna parte,- aunque que me perdone el que lo escribió, pero no me acuerdo donde fue – “Hay que mirar al futuro, pero con el pasado muy presente”, es una frase un poco liosa, pero para mí explica muy bien cómo afrontar esta evolución
Considero que es muy importante conocer las técnicas y las recetas clásicas, pero no nos podemos quedar ahí, ya que ahora tenemos acceso a nuevos ingredientes, maquinas, utensilios… que tenemos que aprovechar para poder ofrecer a nuestros invitados cocteles más acordes con los gustos y las tendencias actuales.
Si miramos un poco a la historia de la coctelería, está llena de ejemplos de esta evolución permanente, como pueden ser los siguientes; se cree que el coctel Martinez evoluciona al Dry Martini, por el cambio de gusto de los clientes, que pasaron a pedir cocteles más secos, y también tuvo que ver la mejora de la calidad de los destilados, ya que no era necesario disimular tanto el sabor de estos. Otro ejemplo del cambio de gustos es que la Old Tom Gin evoluciono a la London Dry Gin, un poco por lo mismo, al mejorar las técnicas de destilación no era necesario añadirle azúcar para hacerla bebible. El último ejemplo que os doy son todos los cocteles que se crearon en EEUU durante la ley seca, son cocteles creados por unas condiciones muy concretas; tenían que disimular el mal sabor de los destilados caseros y por otra parte tenía que parecer cualquier cosa menos cocteles, y a pesar de que fueron creados para unas condiciones muy especificas actualmente muchos de ellos los seguimos haciendo y ya son considerados clásicos
Entonces, ¿Por qué no podemos crear nosotros cocteles acordes a los gustos actuales del público español, aprovechándonos de todos los recursos que tenemos a nuestro alcance para lograrlo? 
No os doy más la lata por hoy, os pongo a continuación los 7 puntos en los que se vasa mi filosofía de trabajo, aunque como comente antes, ha sido muy difícil ponerlo en palabras, y no toco directamente, aunque si dentro del contexto un tema tan importante coma la textura, tema de dejare para futuras actualizaciones, y a los que estén interesados les invito a echarles un vistazo a los puntos desarrollados en mi pagina web siguiendo este link Filosofía de trabajo de Javier Caballero

Coctelería Evolutiva, en estas dos palabras reside la definición de mi trabajo, que se cimienta en una serie de puntos que surgen de mi propia experiencia, y de influencias absorbidas con el tiempo, ya sean directas, a través de las personas con las que he tenido la oportunidad de hablar y compartir vivencias o influencias indirectas, en forma de conocimientos adquiridos en libros, artículos, videos, webs...
Las ideas o conceptos más importantes que resumen mi andadura por la coctelería se podrían resumir en lo siguiente:
Sabor, Conocimiento, I+D, Influencia Cultural, Adaptación / Adopción, Preparación, Presentación, Decoración y Estructura del cóctel, Discurso Detrás.
Nos vemos

Quemando madera de barrica de Jack Daniel para ahumar el Peaty Honey


   
                Preprando el Spice Isles             
       
  
                                                                       Preparando el Perrier Watermelon Temtation

Fotografo: Patricio Conde
                                                  Perrier Watermelon Temptations

Mice in place de una de mis presentaciones, Pub La Novena, A coruña 


Fotografa: Ascalix Veras
                         Mice in Place de uno de mis eventos, Can Cabanye´s (Vilanova I la Gertrú)


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Javi,  to where you think is going the cocktails?

This probably would have been my first post, as there will be people who are not familiar with my work, and this is one way to explain in a few words, what are the bases or the ideas that I, I rule at the time of creating a cocktail, another reason why I encourage to put into words my understanding of the cocktail was

At the same time when I asked Sergi and Laia and seemed if we put them on my website a folder to explain my philosophy, and I realized that I'd just get in trouble pretty good, because I took a long time to develop the 7 points that describe today how I see my work, well, as I see it now as an attempt to explain these 7 points, looking for a progressive cocktail, always looking ahead, but without losing the reference of the past. I'm not quite sure if I read or heard it somewhere - the writer most forgive me I can not remember where I read it - "We must look to the future, but very present with the past" is a phrase a bit messy but for me it explains very well how to deal with this development
I think it is very important to know the techniques and classic recipes, but we can not stay there, since we now have access to new ingredients, machinery, tools ... we have to take in order to offer our guests cocktails more in tune with the tastes and current trends.

If we look a little history of the cocktail, is full of examples of this constant change, such as the following, it is believed that the Martinez evolution in to the ocktail Martini Dry evolves by changing customer tastes, which went to ask drier cocktails, and also had to do to improve the quality of distillates, as it was not necessary to cover both the taste of these. Another example of changing tastes is that Old Tom Gin evolved into the London Dry Gin, somewhat the same, to improve the techniques of distillation was not necessary to add sugar to make it drinkable. The last example I give is all the cocktails that were created in the U.S. during Prohibition, cocktails are created for very specific conditions, had to disguise the taste of homemade spirits and on the other hand had to look anything but cocktails, and although they were created for very specific conditions present many of them still do and are already considered classics
So why do not we create our cocktails in keeping with current tastes of the Spanish public, taking advantage of all the resources we have at our disposal to achieve this?

No more can I give for today, then I put 7 points in the philosophy underlying my work, and those who are interested I invite you to take a look at the points developed in my website by following this link Javier Caballero Working Philosophy  


EVOLUTIONARY COCKTAILS-in these two words resides the definition of what cocktails are for  me. Based on a series of points that appear in my own practice and influencences acquired with time, may they be direct, trought of the persons with whom I have had the oportunity of speaking to and sharing indirect experiences, and knowledge adquired from books, articles, videos, webs, etc.
The most important ideas and concepts that sum up my way thru cocktails could be summarized in the following:
Flavor, I+D, Cultural Influence, Adapting/Adoption, Preparation, Presentation, Decoration and Structure of the Cocktail, Behind Speech
See you soon