domingo, 27 de febrero de 2011

Basil Bramble: un giño divertido a todo un clásico / Basil Bramble: a fun twist to a classic

English version bellow

Estos días estuve acabando de preparar las nuevas recetas que cree para  Agua Perrier – actualmente soy el brand “Mixology” para agua Perrier en España - y entre las distintos proyectos que estamos realizando, en cada número de BarForum Magazine presentamos cócteles de temporada, especialmente diseñados para el agua Perrier.
Pero como la revista con las nuevas recetas no saldrá hasta dentro de unas semanas, hoy voy a aprovechar para recuperar el artículo del número anterior de BarForum Magazine, donde presente una receta que también contenía agua Perrier.
Para este cóctel, como en la mayoría de mis recetas mezclo técnicas clásicas con otras más modernas, ya que como no me canso de repetir, para mí las nuevas técnicas complementan, no sustituyen a las clásicas.
Basil Bramble

Fotografia: 30f4 Photofraphy
                                    Basil Bramble con una decoración alternativa a la original por Javier Caballero

Para este cóctel hago una variación de uno de mis clásicos favoritos, tanto por su sabor, como por su significado. La variación consiste simplemente en añadirle unas hojas de albahaca, que para mi gusto complementan perfectamente a la mora, y suavizo a la vez que le doy un toque refrescante con el agua con gas.
Donde utilizo las técnicas más modernas es en la decoración, ya que le intento dar un toque divertido, para lograrlo lo que hago es hacerle un guiño a la cocina, cada vez esta más metida en nuestras copas. Preparo un crujiente de albahaca y sobre el pongo un espagueti de creme de mora Merlet, jugando con el concepto de que estas ofreciendo unos espaguetis al pesto para acompañar el cóctel. Aunque si no se tiene el material, tiempo o ganas, se puede sustituirla esta decoración por la clásica mora, o por unas hojitas de albahaca, ya que aunque la decoración es un punto importante, este cóctel en sí, vale la pena probarlo por sí solo.
Basil Bramble por Javier Caballero                                                                            
         1 ½ oz Sipsmith London Dry Gin
         4 hojas de albahaca
         ½ oz Crème de Mûre Merlet
         1 oz zumo de lima
         ½ oz sirope de azúcar
         1 oz de agua Perrier
         Decorado con un espagueti de licor de mora Merlet sobre crujiente de Albahaca

Poner en el vaso old-fashioned las hojas de albahaca con una onza de agua Perrier, dar unos golpectos con el culo del barspoon y dejar que el carbónico del agua Perrier infusione la albahaca
Llenar el vaso Old-Fashioned donde tenernos infusionando el agua Perrier con la albahaca con hielo picado, añadir los demas ingredientes y remover suavemente para acabar de mezclar todos los ingrediente, rellenar con hielo picado de ser necesario y acabar con el flot de licor de more Merlet.
Para la decoración coloco un espagueti de licor de Mora Merlet sobre un crujiente de albahaca
Otra decoración que me gusta, es poner un trocito de deshidratado de albahaca pinchado en una mora
A continuación os dejo el artículo completo que se publico en BarForum Magazine

BarForum Magazine

BarForum Magazine

Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es 
Nos vemos

_______________________________________________________________

Basil Bramble: a fun twist to a classic

These days I finished preparing the new recipe I created for Perrier water - now I am the brand "Mixology" Perrier water in Spain and among the various projects we are doing, in each issue of Magazine Barforum present seasonal cocktails, specially designed for Perrier Water

But as the magazine with new recipes do not come out until a few weeks, today I will take to retrieve the item from the previous issue of Barforum Magazine, where you submit a recipe that also contained Perrier water.

For this cocktail, as in most of my recipes mix traditional techniques with more modern, because as I never tire of repeating, for me the new techniques complement, not replace the classics.

Basil Bramble
To this cocktail I make a variation of one of my old favorites, both for its taste as for its meaning. The change is simply adding a few leaves of basil for my taste perfectly complement the blackberry, and soften while I give it a refreshing tap water with gas

Where I use the most modern techniques is in the decor, and you try to give an air of fun to do what I do is make a nod to the kitchen, is increasigly stuck in our glasses. Prepare a crunchy basil and put the spaghetti of blackberry creme Merlet, playing with the concept that are offering spaghetti al pesto to accompany cocktails. Even if you do not have the material, time or inclination, you can replace this by the classic blackberry decor, or a sprig of basil, because although the decor is an important point, this cocktail in itself worth a try for themselves alone.

Basil Bramble by Javier Caballero 

    1 ½ oz Sipsmith London Dry Gin
    4 basil leaves
    ½ oz  Crème Mûre Merlet
    1 oz lime juice
    ½ oz sugar syrup
    1 oz Perrier Water
Decorated with a spaghetti blackberry liqueur on crispy basil
Put in the old-fashioned glass basil leaves with an ounce of Perrier water, and let the carbonated Perrier basil infusion
On the other hand, put in the shaker bulldog London Gin, the freshly squeezed lime juice and sugar syrup and mix with ice.
 Fill the cup Old-Fashioned where have we infusing Perrier water with basil crushed ice and strain into the mix we have in the shaker, stir gently to finish mixing all the ingredients, fill with crushed ice if necessary and finish with flot Merlet more liquor.

For decoration I put a spaghetti Merlet Mora liquor on a crispy basil

Then I leave the full article that was published in Barforum Magazine
See you




domingo, 13 de febrero de 2011

Típicos tópicos de un día ¿Especial? / Typical topics in a day. Special? day.

English version bellow

Hoy la cosa va de tópicos, dada la fecha que se avecina. No voy a entrar en si me gusta o no, pero teniendo en cuenta que hay mucha gente que la “celebra”, voy a recuperar una receta que cree hace unos seis meses y que integra dentro de una copa todos los tópicos de un día como el de los enamorados, rosas, fresa, cava y aunque parezca un poco raro para mí también la pimienta.
El watermelon deluxe es un cóctel que cree para un programa de televisión al que me invitaron, aunque al final pensándolo bien, fue una experiencia buena y me divertí bastante, vais a permitirme que me guarde el nombre del programa, si un día me animo, la historia desde la primera llamada, hasta que acabo el directo del programa da para una entrada entera.
El cóctel como comente antes es una base de ginebra bulldog gin, un punto cítrico de lima, sandía y menta para darle frescura, licor de fresa Merlet, si se prefiere se puede sustituir el licor de fresa por un par de fresas naturales y le damos un poco mas de cuerpo al cóctel, completamos con un poco de cava que nos seca el cóctel y le da un punto de complejidad y acabamos con un punto de pimienta negra
Donde le doy un punto diferente es en la presentación, ya que para mí la puesta en escena del cóctel es un factor importante, lo que hago es preparar un algodón de azúcar de agua de rosas con pétalos de rosa en su interior, que pongo sobre una copa de cóctel y por encima espolvoreo la pimienta molida y un poco de fresa liofilizada. El watermelon deluxe lo presento en una jarrita aparte e invito al cliente a servir el cóctel por un agujero que hice en el centro del algodón de azúcar, y cuando el líquido toca el algodón de azúcar por la parte de abajo, sorpresa, desaparece el algodón y aparecen los pétalos de rosa, que bonitooo…
Watermelon Deluxe                                                                         
         2 oz. Bulldog London gin (60ml)
         3/4 oz zumo de lima (21ml)
         ¾  oz Jarabe de azúcar (30ml)(1:1)
         1 ½ oz puré de sandía (45ml), 1 rodaja
         ¼ de licor de fresa Merlet (7ml)
         Fresa liofilizada
         12 hojas de menta
         Pimienta negra molida
         Algodón de azúcar de agua de rosas*
         Pétalos de rosa, naturales o caramelizados como  se prefiera
         Top de cava
    Metemos todo en la coctelera, batimos bien y servimos en copa cóctel que tendremos bien fría, en la que habremos puesto el algodón de azúcar en forma de campana invertida con un agujero en el medio para que se sirva el cóctel por el agujero, y sobre el algodón espolvoreamos un poco de fresa liofilizada y pimienta molida
   Hacemos un algodón de azúcar y le vamos poniendo pétalos de rosa por el medio, para que cuando se deshaga aparezca

Fotografo: Alberto 30f4
                                                          Preparando la presentación del Watermelon Deluxe

Fotografo: Albert 30f4
                                                           Preparando el Watermelon Deluxe

Fotografo: Albert 30f4
Preparando el algodón de azúcar con una Snack Cotton 

Nos vemos

________________________________________________________


Typical topics in a day. Special?
Today s topic is topical, given the time to come. I will not go in if I like it or not, but considering that there are many people that "celebrate", I recall a recipe that creates about six months and integrated into a cup all topics of a day that of lovers, roses, strawberry, champagne and although it seems a little weird for me too pepper

The deluxe watermelon is a cocktail I created for a television program that invited me, but in the end thinking it was a good experience and I enjoyed a lot, going to allow me to save me the name of the program, if one day I, history from the first call, until I the direct entry program provides for a whole.
The cocktail I comment before is a bulldog gin base, a point citric with lime, watermelon and mint to give fresh, strawberry liqueur Merlet, if you prefer you can substitute strawberry liqueur for a couple of fresh strawberries and give a little more body to the cocktail, complete with a little dry champagne cocktail us and gives a point of complexity and ended with a dot of black pepper.
Where I give a different point is in the presentation, because for me the staging of the cocktail is an important factor, what I do is prepare a cotton candy rosewater with rose petals inside, I put on a cocktail glass and sprinkle over pepper and a bit of freeze-dried strawberries. The deluxe watermelon I present in a separate jar and invite the customer to serve the cocktail through a hole made in the center of cotton candy, and when the liquid reaches the cotton candy on the bottom, surprise, cotton disappears and displayed the rose petals, which pretty ...
Watermelon Deluxe                                                        
2 oz. London Bulldog gin (60ml)
3 / 4 oz lime juice (21ml)
         ¾ oz sugar syrup (30ml) (1:1)
         1 ½ oz watermelon puree (45ml), 1 slice
         Strawberry liqueur ¼ Merlet (7ml)
         Freeze-dried strawberries
         12 mint leaves
         Pepper
Cotton candy rose water *
         Rose petals, natural or caramel as preferred
         Top of cava
     Put everything in a shaker, shake well and serve in cocktail glass cold will, which we will put the cotton candy inverted bell-shaped with a hole in the middle order to serve the cocktail in the hole, and cotton sprinkle a bit of freeze-dried strawberries and black pepper
We make a cotton candy and we'll put rose petals in the middle, so that when you dispose displayed
See you

viernes, 4 de febrero de 2011

Un culin de sidra

Ayer tuve un evento poco convencional, bueno, por lo menos para mí, de estos eventos que cuando te los ofrecen piensas, ¿seguro que quieres que vaya yo?, mejor dicho, ¿seguro que quiero ir yo?
En el evento me tocaba explicar, hacer una prueba y puntuar a cinco grupos sobre un tema, la Sidra. La verdad que me vino muy bien para refrescar tanto la elaboración y los distintos tipos de sidra – achampanada, natural, nueva generación o la sidra de hielo – como para profundizar en los distintos tipos de manzana y sus características
Lógicamente la prueba que les propuse para esta iniciación fue, escanciar la sidra, y la verdad que lo pase muy bien escanciado, pero tengo que admitir me lo pase mejor viendo escanciar a los participantes, en algunos casos mas preocupados de no mancharse los trajes que de apuntar en los vasos, aun también hay que decir que más de uno consiguió sorprenderme
 Pero como yo no sé salir para un evento sin llevar mis cocteleras, también les enseñe a los participantes a preparar un cóctel. Como el tema del evento era la sidra lo que hice fue preparar un coctel con aguardiente de manzana. Para esta ocasión elegí L´Alquitara del Obispo, un aguardiente artesanal de corta y exclusiva producción, elaborada por la destilación de sidra obtenida por fermentación natural, utilizando técnicas tradicionales, un aguardiente aromático con un retrogusto a manzana muy agradable.
Como el evento era por la  tarde opte por preparar un coctel fresco y fácil de beber. Para acompañar a este exclusivo aguardiente opte por los siguientes ingredientes: manzana Granny Smith, - aunque me hubiera gustado haber podido utilizar alguna variedad de manzana acida autóctona asturiana -, lima, miel de castaño – en Asturias se encuentran mieles de gran calidad- y para darle el toque refrescante le añadimos unas hojas de menta
Creo que ya comente alguna vez que se me daba muy mal poner nombres a mis cocteles, en el evento, lo llame con el nombre de la empresa, pero ahora se aceptan sugerencias
.....................
1 ½ oz de aguardiente de manzana  L´Alquitara del Obispo
¾ oz de sirope de miel de castaño -2 partes de miel / 1 parte de agua
½ oz de zumo de lima
¾ de oz de zumo de manzana Granny Smith recién exprimido
12 hojas de menta
         Batimos todos los ingredientes en la coctelera, y servimos en una copa de coctel previamente enfriada

Fotografa: Ascalix Veras
                                        Cóctel con L´Alquitara del obispo

Nos vemos