La semana pasada tuve la oportunidad de visitar la destilería de Gin Mare, bueno, más que destilería la ermita donde se encuentra el alambique florentino de 150 litros, de donde nos comentaron, se destila toda la producción de Gin Mare.
Este alambique florentino se encuentra en una ermita, que trasladaron de la playa donde se encontraba, hasta sus instalaciones, a escasos quilómetros de las playas, ya que consideraron que esta capilla era el lugar idóneo donde destilar esta ginebra tan mediterránea
Cuando nosotros entramos en la ermita, se podía percibir perfectamente el aroma a oliva, ya que se estaba acabando de destilar la oliva arbequina, ya una de las características que me sorprendió de la elaboración de Gin Mare, es que maceraban y destilaban todos los botánicos por separado en lotes de 150 Litros y posteriormente los mezclan, y para los cítricos la maceración dura un año.
Los botanicos del Gin Mare con su destilado
Este alambique de 150 litros, por lo que nos comentan, es una réplica exacta del alambique de 15 litros que utilizaron para desarrollar la fórmula original. Para darle el carácter mediterráneo eligieron la oliva arbequina, romero, tomillo y albahaca, y la formula la completan otros botánicos como el enebro, cilantro, cardamomo y una mezcla de tres cítricos distintos.
Esta ginebra está elaborada por la cuarta generación de destiladores, que nos ofrecen un destilado distinto y con personalidad propia, con una mezcla de innovación de las nuevas generaciones, pero con el poso y la tradición de varias generaciones de destiladores a sus espaldas
Pero yo como lo que soy es bartender, os voy a dejar una receta que realice con Gin Mare en un evento muy especial que tuve hace exactamente hoy un año.
El Tony´s Mare, es un coctel aperitivo que realice para el coctel de bienvenida del evento, lo que buscaba era un coctel aperitivo fresco, fácil de beber y con un toque mediterráneo para potenciar los matices del Gin Mare
Tony´s Mare
1 ¾ oz de Gin Mare
½ oz de zumo de manzana natural “Granny Smith”
1 ½ cucharadas de sirope de miel de romero infusionada con romero,tomillo, almendra amarga y cardamomo*
3 hojas de Albahaca fresca
Decoramos con crujiente de albahaca** o en su defecto con una hoja de albahaca fresca
En un vaso mezclador previamente enfriado, mezclamos bien el sirope de miel con el zumo de manzana, añadimos los demás ingredientes, removemos bien hasta conseguir la temperatura y la dilución deseada. Hacemos un doble straing a una copa de coctel previamente enfriada, y decoramos con el crujiente de albahaca, o con la hoja de albahaca
* Infusionamos el agua en frió 24 horas todos los ingredientes, Posteriormente mezclamos la infusión con la miel de romero en la proporción, 1 parte de la infusión por dos partes de miel de romero
Siento no poder poner una foto del coctel, pero ahora mismo no dispongo de ninguna de buena calidad, en cuanto la tenga, la subiré
Ah otra cosa, aprovecho también este post para felicitar a Blanca y a Tony
Alamquide donde se destilan todos los botanicos del gin Mare por separado para posterieomente hacer la mezcla
Nos vemos
