Estos días, aprovechando que estaré unas semanas trabajando en Barcelona, estamos acabando de desarrollar el espacio de agua Perrier dentro de mi página Web, en cuanto este acabo ya os avisare, pero de momento os comento, que en este espacio entre otras cosas, se podrán ver y descargar todas las recetas que he desarrollado para agua Perrier, y se irá actualizando con las nuevas que valla creando
Rebuscando en las recetas, encontré una que desarrolle hace algo más un año para el Whisky Live Madrid 10, y aprovecho para dejaros la receta.
Se trata de un Passion Fruit Whisky Fizz en texturas, En esta receta lo que busco es una adaptación de un cóctel clásico como un Whisky Fizz, presentado en un “Copa Caballero” copa diseñada para este tipo de cócteles
Este cóctel consiste en tres texturas distintas,; una gelatina de un Whisky Fizz,”Maker´s Mark, zumo de limón, azúcar y agua Perrier” que una vez gelificado, meto dentro de un sifón de crema y cargo con una carga de CO2, para así conseguir una gelatina con gas, que al morderla notamos la sensación de carbónico en la lengua. Después preparo una “espuma” gelificada de Maracuya y St- Germain y acabo con un aire también de St Germain, todo presentando en una Copa Caballero
Os dejo la receta, espero que os guste
Fotógrafo: Patricio Conde
Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas
Javier Caballero Liquid Experience
Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas
Gelatina Whisky Fizz*
“Espuma” de Maracayá y St Germain**
Aire de St Germain***
Presentación:
Colocar sobre la base de la Copa Caballero, que hemos diseñado para este tipo de cocktails, la gelatina de Whisky Fizz, posteriormente colocaremos sobre este gel, el otro gel de Espuma de Maracuya con St-Germain gelatinada y acabamos el cocktail poniendo el aire de St-Germain en el lado derecho sobre el gel
*Gelatina de Whisky Fizz
25 ml zumo de limón
35 ml jarabe de azúcar
170 ml Agua Perrier
0,5 ml de citrato de sodio
2 gr. de Gellan
110 ml Maker´s Mark
Mezclar los tres primeros ingredientes e ir añadiendo y mezclando con la ayuda de una batidora de mano los demás ingredientes por este orden, Citrato y Gellan
Si es posible dejar hidratar durante la noche
Levar a ebullición la mezcla, sacar del fuego y añadir con un chorrito muy fino y sin dejar de remover el Maker´s Mark
Poner rápidamente en los moldes y dejar gelificar
Una vez gelificado lo ponemos en un sifón de crema y lo cargamos con una carga de CO2, y de esta forma forzamos al gasificación del gel que nos dará sensación de gas en la lengua al comerla
**Gelatina de “Espuma” de Maracuya y St Germain
50 ml clara de huevo pasteurizado
12,5 ml St-Germain
12,5 ml puré de maracayá
Dash de jarabe de azúcar
1 gr citrato de sodio
0,5 gr de Agar-Agar
Mezclamos todos los ingredientes menos y la clara de huevo y llevamos a ebullición
Rápidamente sacamos del fuego, añadimos la clara de huevo y metemos en el blender para conseguir hasta conseguir la textura deseada
Ponemos en un molde con el mismo diámetro del que hemos usado para el gel de Whisky Fizz, para que nos coincida cuando lo pongamos encima
Dejar gelificar en la nevera y conservar hasta que lo necesitemos
***Aire St-Germain
110 ml agua
250 ml St-Germain
1,7 gr. sucro****
**** Producto derivado de la sacarosa
Mezclamos todos los ingredientes dentro de un recipiente rectangular y que tenga algo de profundidad, Tapamos la mitad del recipiente con papel film (para que no salpique cuando le metamos aire con el túrmix
Con la ayuda de un túrmix introducimos la mayor cantidad de aire posiblemente, para esto pondremos el túrmix en la superficie del líquido
Dejamos reposar unos minutos para que todo liquido precipite y nos quede la espuma lo más seca posible
Nos vemos!!!!
