martes, 16 de agosto de 2011

Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas: Una Experiencia Chispeante

Estos días, aprovechando que estaré unas semanas trabajando en Barcelona, estamos acabando de desarrollar el espacio de agua Perrier dentro de mi página Web, en cuanto este acabo ya os avisare, pero de momento os comento, que en este espacio entre otras cosas,  se podrán ver y descargar todas las recetas que he desarrollado para agua Perrier, y se irá actualizando con las nuevas que valla creando
Rebuscando en las recetas, encontré una que desarrolle hace algo más un año para el Whisky Live Madrid 10, y aprovecho para dejaros la receta.
Se trata de un Passion Fruit Whisky Fizz en texturas, En esta receta lo que busco es una adaptación de un cóctel clásico como un Whisky Fizz, presentado en un “Copa Caballero” copa diseñada para este tipo de cócteles
Este cóctel consiste en tres texturas distintas,; una gelatina de un Whisky Fizz,”Maker´s Mark, zumo de limón, azúcar y agua Perrier”  que una vez gelificado, meto dentro de un sifón de crema y cargo con una carga de CO2, para así conseguir una gelatina con gas, que al morderla notamos la sensación de carbónico en la lengua. Después preparo una “espuma” gelificada de Maracuya y St- Germain y acabo con un aire también de St Germain, todo presentando en una Copa Caballero
Os dejo la receta, espero que os guste

Fotógrafo: Patricio Conde
                                 Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas
                                         Javier Caballero Liquid Experience 

Perrier Passion Fruit Whisky Fizz en Texturas
   Gelatina Whisky Fizz*
   “Espuma” de Maracayá y St Germain**
   Aire de St Germain***

Presentación:
   Colocar sobre la base de la Copa Caballero, que hemos diseñado para este tipo de cocktails, la gelatina de Whisky Fizz, posteriormente colocaremos sobre este gel, el otro gel de Espuma de Maracuya con St-Germain gelatinada y acabamos el cocktail poniendo el aire de St-Germain en el lado derecho sobre el gel   

*Gelatina de Whisky Fizz          
   25 ml zumo de limón              
   35 ml jarabe de azúcar            
   170 ml Agua Perrier                  
   0,5 ml de citrato de sodio                 
   2 gr. de Gellan                       
   110 ml Maker´s Mark                         
   Mezclar los tres primeros ingredientes e ir añadiendo y mezclando con la      ayuda de una batidora de mano los demás ingredientes por este orden, Citrato y Gellan
    Si es posible dejar hidratar durante la noche
    Levar a ebullición la mezcla, sacar del fuego y añadir con un chorrito muy   fino y sin dejar de remover el Maker´s Mark
 Poner rápidamente en los moldes y dejar gelificar
 Una vez gelificado lo ponemos en un sifón de crema y lo cargamos con una carga de CO2, y de esta forma forzamos al gasificación del gel que nos dará sensación de gas en la lengua al comerla

**Gelatina de “Espuma” de Maracuya y St Germain
   50 ml clara de huevo pasteurizado               
   12,5 ml St-Germain                                   
   12,5 ml puré de maracayá                          
   Dash de jarabe de azúcar                  
   1 gr citrato de sodio                                  
   0,5 gr de Agar-Agar                                           
Mezclamos todos los ingredientes menos y la clara de huevo y llevamos a ebullición
Rápidamente sacamos del fuego, añadimos la clara de huevo y metemos en el blender para conseguir hasta conseguir la textura deseada
 Ponemos en un molde con el mismo diámetro del que hemos usado para el gel de Whisky Fizz, para que nos coincida cuando lo pongamos encima
Dejar gelificar en la nevera y conservar hasta que lo necesitemos

***Aire St-Germain
    110 ml agua                                            
    250 ml St-Germain                                   
    1,7 gr. sucro****                              
**** Producto derivado de la sacarosa               
        Mezclamos todos los ingredientes dentro de un recipiente rectangular y que tenga algo de profundidad, Tapamos la mitad del recipiente con papel film (para que no salpique cuando le metamos aire con el túrmix
       Con la ayuda de un túrmix introducimos la mayor cantidad de aire posiblemente, para esto pondremos el túrmix en la superficie del líquido
       Dejamos reposar unos minutos para que todo liquido precipite y nos quede la espuma lo más seca posible 


Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es 
Nos vemos!!!!



lunes, 1 de agosto de 2011

Mi Experiencia en el Gin Festival de Sitges

Llevaba tiempo que quería subir este post, pero por una cosa u otra nunca sacaba tiempo.
Hace un mes se celebró el 1º Gin Festival en Sitges, y tengo que reconocer que me sorprendió gratamente, la ubicación perfecta, la barra donde yo estaba trabajando, estaba en la terraza del hotel Terramar en primera línea de la playa de Sitges, un lujo



Por parte de la organización también todo fueron facilidades, por lo que todo el evento, por lo menos desde la parte que me toca, felicitar a Rubén Ubric y a todo el equipo que trabajo en el evento

El evento consto de varias partes, las primeras dos horas estaban reservadas para publico profesional, y después ya podía entrar el consumidor final, donde los asistentes pudieron disfrutar de las propuestas que ofrecían, muchas de las ginebras premium que se pueden encontrar en el mercado nacional

También durante todo el evento se impartieron unas Masterclass de distintas marcas, y para acabar el evento, nos invitaron a cuatro bartenders, si no recuerdo mal,  a pasar por la barra principal del hotel a preparar un cóctel, los bartenders que pasamos por la barra, fuimos: Paco Bretau del Slow, Alberto Pizarro del Bobby Gin, Javier Reynoso Brand Ambasador de Diageo Reserve y yo de Liquid Experience.

A continuación os dejo algunas de las recetas que hicimos en nuestras presentaciones, me falta la de Paco, pero estará encantado de preparároslo si os acercáis por el Slow
    
                                    Paco Bretau y el coctel que nos presento

 El cóctel de Alberto fue el Martina, y la receta es la siguiente:

4 cl. Berkeley Square
0.5 St. Germain
1,5 sirope de casia
2,5 zumo de naranja
3 cl zumo de piña
un pedazo pequeño de manzana ácida (muddle)
top haba tonka



Alberto Pizarro

   El cóctel de Javier fue el Ten Fresh y nos lo presenta así:
“Me interesó presentar al público del GIN FESTIVAL un cocktail que pudieran ejecutar en sus casas, que conserve muy presente el sabor del Gin, pero que sea fresco para la temporada de verano.
Escogí TEN FRESH...En coctelera colocamos 5 hielos, 6 cl. de Tanqueray TEN, el zumo de media lima y 1,5cl de jarabe de azúcar (si no tenemos disponible, podemos usar 2 cucharaditas planas de azúcar), antes de cerrar la coctelera añadimos dos cucharadas pequeñas de azúcar glace...
Agitamos con fuerza la coctelera, casi casi como en una hard shake....unos 10 segundos de fuerte batida nos asegurarán que algo del hielo se rompa y el cocktail rebaje su carga alcohólica.
Colamos y servimos en una copa de cocktail pequeña, podemos decorar con una fina rodaja de lima.
Tendremos delante nuestro un cocktail muy fresco, donde el corazón cítrico, típico de Tanqueray TEN, se mueve entre notas dulces y de enebro. Algunas notas a anís y manzanilla volverán a nosotros después del primer trago.
Visualmente el azúcar glace nos permite conseguir un "blanco roto" muy texturizado y agradable”.
Javier Reynoso
   Y uno de los que yo prepare fue un Gin & Tonic, el Bulldog Eyes:
El Bulldog Eyes, es uno de las últimas propuesta en Gin & Tonic que hemos desarrollado para Bulldog London Dry Gin. Para este Gin & Tonic jugamos con uno de los botánicos más exóticos de la Bulldog, que es el Ojo de Dragón o Longan, est fruta de la familia del Lychee no aporta un toque dulce muy interesante. Completamos en Gin & Tonic con un spray de St Germain, twist de pomelo y un anís estrellado, para acabar de balancear los toques dulces del Longan, del St germain y del anís estrellado con los toques cítricos y amargos del Pomelo y el toque de Lemongrass de la tónica Fentimans
50 ml de Bulldog London Dry Gin
Tónica Fentimans
Spray de St Germain
Twist de pomelo
Ojo de Dragón
Anis estrellado
   En un vaso o copa bien fría, servimos La ginebra, después pulverizamos con el spray de St Germain y exprimimos medio Longan. Añadimos la tónica con cuidado, colocamos la otra mitad del Longan con el hueso, otro dash con el spray de St Germain, twist de pomelo que descartamos y acabamos poniendo el anís estrellado sobre los hielos


              Yo "Javier Caballero" y el Gin & Tonic "Bulldog Eyes"

Otra cosa importante con la que me quedo, y por lo que recomiendo este y otros muchos eventos de estas características es porque te permite saludar a compañeros y amigos del sector, y también te da la posibilidad de conocer a grandes profesionales, en este evento, entre las muchas personas que tuve el placer de servir, tuve la suerte de conocer y de prepararle un Gin & Tonic, a un gran profesional como Christian Pérez, con el que espero poder seguir en contacto
 
Si queréis ver un poco más de ese evento os invito a ver este vídeo

 

O si preferís las fotografias, podéis seguir este enlace para ver el evento desde el objetivo de 30f4 Photography

Nos vemos