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Tengo que reconocer que últimamente, entre los temarios para los nuevos seminarios y otros proyectos en los que ando metido, tengo el blog un poco descuidado, pero intentare volver a darle un poco de continuidad
Tengo que reconocer que últimamente, entre los temarios para los nuevos seminarios y otros proyectos en los que ando metido, tengo el blog un poco descuidado, pero intentare volver a darle un poco de continuidad
El
lunes pasado, cuando fui al mercado a comprar la fruta para los seminarios que
tenía esa semana, estaba la frutera
colocando unos higos, y me pregunto si yo no hacía nada con higos, que acabada
de empezar la temporada y que este año estaban buenísimos, lo pensé un poco, y la verdad es que le dije que no, que nunca
había hecho un coctel con higos, pero que me pusiera unos pocos a ver si me
ocurría algo, y dicho y hecho, en los
cinco minutos del camino del mercado al taller, ya tenía una idea de lo quería hacer…
Esta
semana acabo de introducir un nuevo seminario,
Whisky/es diferencias en su elaboración y nuevas técnicas eingredentes para mezclarlos, dentro
del programa de formación de Liquid Experience. Aunque soy consciente, de que
en este momento, está el mercado prácticamente monopolizado por la ginebra, y
de que no es el mejor momento para el whisky, a mi es un destilado que me
encanta, y creo que se pueden hacer muchas cosas interesantes con él.
Y este me parece un buen ejemplo de la
utilización del whisky en coctelería, un cóctel con whisky escoces e higos, ya
que para poder aguantar el sabor, la dulzura de esta fruta, necesitamos un
destilado también con mucha fuerza y carácter.
Para
este cóctel utilizo una mezcla de whisky, los dos de Compass box´s; uno es el
The Spice Tree, con notas a vainilla, tofe, clavo, cardamomo y jengibre, un Blended Malt Whisky
elaborado con Malt Whisky de Highland. El
otro Malt Whisky que utilizo es el The Peat Monster, este whisky me encanta
porque tiene un muy buen equilibrio ya que es un Blended Malt, elaborado con Malt
Whisky de Islay, que le proporciona unas notas ahumadas con mucho carácter, y con
Malt Whisky de Speyside que le proporciona ese equilibrio tan especial
fotografo: yo
Sant Antoni
Sant Antoni
35ml The Spice Tree de Compass Box´s
10ml The Peaty Monster de Compass Box´s
5ml de Pedro Ximénez
2 cucharadas de miel amarga
2 dash The Bitter Truth Xocolatl Mole bitter
45ml de zumo de higos natural
Decoramos, con un higo ahumado,
con Pedro Ximénez deshidratado, pero sin llegar a hacerlo azúcar
Deshacemos la miel con el zumo
de higos en el fondo de la coctelera, añadimos los demás ingredientes y batimos
con hielo. Colamos en una copa de coctel previamente enfriada. Decoramos con un
trocito de higo, ahumado con virutas de barrica de bourbon, y con una gotita de
Pedro Ximénez deshidratado
Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es
Para ver mas recetas mías podéis visitar mi pagina web www.liquidexperience.es
Nos vemos
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Seasonal cocktails: Sant Antoni cocktail a cocktail with character
I have to admit that lately, between the
agendas for new seminars and other projects that I'm gone, I have the blog a
little sloppy, but I will try again to give some continuity Last Monday, when I
went to the market to buy fruit for the seminars of that week, the fruit lady
was placing some figs, and she asked me if I did not do anything with figs,
which had just started the season and this year were so good, I thought a
little, the truth is that I said no, never had a cocktail made with figs, but I
put a few to see if anything happened to me, within five minutes of the path of
workshop market, already had an idea of what I wanted to do ...
This
week I have to introduce a new seminar, Whisky / es differences in theirdesign and new techniques for mixing and ingredient, within the training program for Liquid
Experience. Although I am aware, that at this time, the market is almost
monopolized by the gin, and that's not the best time for whiskey, but is a
distillation which I love, and I think you can do many interesting things with
it. And this seems a good example of the use of whiskey in a cocktail bar, a
cocktail with Scotch and figs, because in order to stand the taste, the sweetness
of the fruit, a distillate also needs great strength and character.
To this
cocktail use a mixture of whiskey, both of Compass Box's, one is The Spice
Tree, with notes of vanilla, toffee, cloves, cardamom and ginger, a Malt Whisky
Blended Whisky made from Highland Malt. Malt Whisky The other I use is The Peat
Monster, because I love this whiskey has a very good balance as it is a Blended
Malt, made Islay Malt Whisky, providing you with a smoky character, and Malt
Whisky Speyside which provides that balance so special
Sant Antoni
35ml The Spice
Tree of Compass Box's
10ml The Peaty Compass Box's Monster
5ml Pedro Ximénez
2 tablespoons honey bitter
2 dash The Bitter Truth Xocolatl Mole bitters
45ml natural juice of figs
Decorate with a fig smoky, with Pedro Ximénez
dehydrated, but without actually doing so sugar Get rid of honey with the juice
of figs on the bottom of the shaker, add remaining ingredients and beat with
ice. Strain into a chilled cocktail glass. Decorate with a piece of fig, smoked
bourbon cask chips, and a drop of dried Pedro Ximénez
See you
