En esta ocasión voy a aprovechar
el blog para presentaros los últimos seminarios de Liquid Experience, y también
las fechas para lo que queda de año.
Aunque como los seminarios los realizo para grupos
muy pequeños, 4/6 personas, si juntáis un grupito y las fechas que yo propongo
no os van bien, sentiros libres de poneros en contacto conmigo e intentamos
encontrar una fecha que nos valla bien a todos.
Llevo ya un par de meses
impartiendo unos seminarios monotemáticos como son:
Evoluciónde las ginebras y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlas:
en este seminario explico la evolución de las ginebras desde el Genever, hasta
las últimas ginebras de nueva generación mucho más florales y aromáticas. Pero
en este seminario no busco una cata comparativa de las ginebras que presento,
si no más entender la categoría en sí, sin centrarme exclusivamente en las
marcas que utilizo. Como yo lo que soy es bartender, y el taller aunque puede
participar y disfrutarlo todo tipo de gente, está también pensado para
bartenders, una parte muy importante del taller, es la aplicación de cada tipo
de ginebra en coctelería. Por esa razón, como explico la evolución de las
ginebras, también explico la evolución de las técnicas y los ingredientes para
mezclarlas, por lo que veremos 9 recetas utilizando desde técnicas más
clásicas, hasta la utilización de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la
coctelería
Martes 8 de noviembre: 16:00/19:00 – Taller Liquid
Experience
Lunes 12 de diciembre 16:00/19:00 – Taller Liquid
Experience
Whisky/es:diferencias en su elaboración y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlos;
en este seminario, lo que busco es explicar la categoría viendo las principales
diferencias en la elaboración, que se producen en las distintas zonas
elaboradoras de whisky/es; Escocia, Irlanda, Japón… Como en el de ginebras,
este seminario, aunque lo puede realizar cualquier aficionado al whisky, está
pensado para bartenders, por lo que también veremos un gran número de recetas,
desde recetas con técnicas más clásicas, hasta la utilización de nuevas
técnicas y texturas aplicadas a la coctelería
Miércoles 9 de
noviembre: 16:00/19:00 – Taller Liquid Experience
Martes 13 de
diciembre: 16:00/19:00 – Taller Liquid
Experience
Un nuevo seminario que acabo de desarrollar es:
Seminario de coctelería con ingredientes de temporada, El
objetivo del seminario es conocer mejor la tanto frutas frescas, como frutos
secos típicos de esta época de año
Para eso, lo que haremos será ver diferentes
recetas utilizando tanto frutas frescas, como frutos secos de temporada,
también utilizaremos especies que nos ayudaran a crear perfiles de sabor muy
característicos de esta época del año
Se les
entregara a los asistentes un recetario con todas las recetas vistas en la
sesión
Lunes 7 de noviembre:
16:00/18:00 – Taller Liquid Experience
Los primeros seminarios y talleres liquid
experience:
Seminario de Coctelería Evolutiva, (aplicación de las nuevas técnicas a la coctelería) que como ya comente
en alguna ocasión, se basa en el conocimiento. Este seminario consta de tres
horas y media, y en el haremos una introducción a esta nueva forma de entender la
coctelería. En este seminario veremos, entre otras cosas, percepción del sabor,
balance del cóctel, introducción a los métodos creativos, “que se utilizan en
Liquid Experience”, introducción a las Nuevas Técnicas y Texturas aplicadas a
la coctelería. Para acabar el seminario preparare 6 cócteles donde se vean esta
mezcla de técnicas y conceptos. También serán plazas limitadas
Lunes 14 de noviembre: 16:00/19:00 – Taller Liquid Experience
Lunes 19 de diciembre: 16:00/19:00 – Taller Liquid Experience
Tallerde nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería: El taller está pensado para aprender desde la
práctica nuevas técnicas que nos permitan conseguir texturas, aromas y
presentaciones hace años impensables.
Un aforo tan limitado nos permite un dialogo
mucho más fluido y prácticas más personalizadas
Técnicas y
texturas que veremos
Gelificantes
Elaboración
y características
Catas
comparativas de gelatinas elaboradas con distintos gelificantes
Distintas
técnicas que se pueden realizar con dignificantes; sferificación básica, sferificación
inversa, perlas, spaghettis, esferas, geles fluidos
Espesantes y suspensores
Elaboración
y características
Espumas
Elaboración
y características
Aires
Elaboración
y características
Humos, nieblas aromatizantes,
deshidratados, lyofilizados, crujientes, gasificación forzada, algodón de azúcar, brulee,
siropes caseros, infusiones, azucares de distintos sabores..., además de las
técnicas en las que esté trabajando Javier Caballero en esos momentos
Elaboraciones
y características
En la
parte final del día, ya para relajarnos, realizaremos una degustación de 10
cocktails de los creados por Javier Caballero, y dentro de los ingredientes de
los que dispongamos elaboraciones improvisadas de los asistentes
Martes 15 de noviembre: 10:00/20:00
Martes 20 de diciembre: 10:00/20/00
Seminario
introducción a la coctelería evolutiva y taller de nuevas técnicas y texturas
aplicadas a la coctelería
El seminario de introducción a la coctelería evolutiva y el
taller de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería, aunque se
pueden hacer por separado, están pensados para que se compenetren, los alumnos
que opten por hacer los dos, tendrán prioridad en la disponibilidad de plaza y
un precio especial en en pack
Horarios por meses:
Noviembre:
·Lunes 7 de noviembre: Seminariode coctelería con ingredientes de temporada
·Martes 8 de
noviembre: Evolución de las ginebras ynuevas técnicas e ingredientes para mezclarlas
·Miércoles 9 de noviembre: Whisky/es:diferencias en su elaboración y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlos
·Lunes 14 de noviembre: Seminario deintroducción a la Coctelería Evolutiva
·Martes 15 de noviembre: Taller de nuevas técnicas y texturas aplicadas a lacoctelería
No hay obligación de realizar
los dos, Pero es recomendable para poder aprovechar bien el taller del martes.
Tendrán prioridad a la hora
de confirmar la asistencia, y un descuento,
los que realicen los dos días:
Seminario de Introducción a la Coctelería Evolutiva yTaller de Nuevas Técnicas Aplicadas a la Coctelería
Diciembre:
·Lunes 12 de
diciembre: Evolución de las ginebras y nuevastécnicas e ingredientes para mezclarlas
·Martes 13
de diciembre: Whisky/es: diferencias en suelaboración y nuevas técnicas e ingredientes para mezclarlos
·Lunes 19 de diciembre: Seminario deintroducción a la Coctelería Evolutiva
·Martes 20 de diciembre: Taller de nuevas técnicas y texturas aplicadas a lacoctelería
No hay obligación de realizar los dos, Pero
es recomendable para poder aprovechar bien el taller del martes.
Tendrán prioridad a la hora
de confirmar la asistencia, y un descuento,
los que realicen los dos días:
Seminario de Introducción a la Coctelería Evolutiva yTaller de Nuevas Técnicas Aplicadas a la Coctelería
Al final esto me quedo un poco
largo, espero no haberos liado mucho y que todo se haya entendido bien, pero si
no así, podréis consultar la página web www.liquidexperience.es
o sentiros libres de pedir más información por mail formacion@liquidexperience.es
o por tlf +34 616307752
Nos vemos
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