Hace ya un año que arranque en este mundillo de
los blog, y aunque en los últimos meses no he tenido el tiempo que me hubiera
gustado para poder tener el blog más actualizado uno de mis propósitos para el
año que viene, serán nuevos contenidos para mi blog
Hoy os quiero hablar del 1º campeonato Merlet de
coctelería que este año estaba dedicado al Sidecar. El campeonato constaba de 4
semifinales: Alemania, Francia, Inglaterra y España, y el finalista de cada
país participaba en al final mundial en Merlet & Fills en Cognac
La semifinal española se celebró el 2 de noviembre
en el Slow Barcelona, el esta ocasión el campeonato constaba de preparar
dos recetas una variante del clásico Sidecar, y otra elaboración libre
utilizando los licores Merlet
Los participantes fueron:
Roger Vilalta, Mª Jesus, Francesc Galera, Francesco Angotti
Dario Nocetini, Andrea Di Goia, Alberto Pizarro, Jordi Otero
Mª
Jesús, velódromo
Dario
Nocetini , Eclipse W Hotels
Francesco
Angotti , Cachitos
Francesc Galera, Slow Barcelona
Andrea
Di Goia, Eclipse W hotels
Alberto
Pizarro, Bobby Gin
Jordi
Otero, Boca chica
Roger Vilalta, Banker´s Bar, Mandarin Oriental
Julio, Coppelia
Como jurados:
Giuseppe Santamatia, Abrahan Rodríguez y servidor
(Javier Caballero)
El nivel de los participantes fue altísimo y los
resultados fueron ajustadísimos saliendo como ganador Dario Nocetini del
Eclipse W Hotels
Los cócteles con los que Dario salio ganador fueron:
Merlet Corvette
40ml de Cognac Brothers Blend By Merlet
20ml
Merlet Triple Sec
25ml
de Sirope de té de Jazmín
15ml
de zumo de lima
4
hojas de Salvia
1dash
de clara de huevo
Dario nos comenta "Es una base sidecar con lima en vez de limón, con unos toques florales por el té de jazmin-especiados por la salvia... Quise añadirle el sirope de té de jazmín porque visto que el Triple Sec Merlet tiene un bajo contenido en azúcares, quería equilibrarlo y además añadirle toques especiados y amrgos par que se balance; en la presentación el garnish fueron 3 hojas de salvia representando los 3 a los miembros de la familia Merlet, que actualmente están al frente de la empresa (Guilles, Pierre y Luc)
Dario nos comenta "Es una base sidecar con lima en vez de limón, con unos toques florales por el té de jazmin-especiados por la salvia... Quise añadirle el sirope de té de jazmín porque visto que el Triple Sec Merlet tiene un bajo contenido en azúcares, quería equilibrarlo y además añadirle toques especiados y amrgos par que se balance; en la presentación el garnish fueron 3 hojas de salvia representando los 3 a los miembros de la familia Merlet, que actualmente están al frente de la empresa (Guilles, Pierre y Luc)
Old School
50ml Cognac Brothers Blend By Merlet
20ml de Merlet de pera (infusionado con té negro)
2 dashes Angostura bitters
2 dashes bitter truth chocolate bitters
1barspoon
de syrope de té negro
8
gr de pimienta rosa
1
rama de canela
1
barspoon de azúcar
1splash
de Perrier
Dario nos comenta "Es un cocktail estilo Old Fashioned. Quise hacer un cocktail de ese tipo para aumentar las notas del cognac y la pimienta rosa y también aumentar los toques especiados. El licor de peras infusionado con té negro le aporta toques frescos y al mismo tiempo especiados por el té. Lo que quise hacer fue hacerlo estilo Old fashieoned y no le agregarle ningún otro licor para no cambiar las notas del Cognac. En la presentación el Old School se sirvió encima de 5 hojas de viña que representan las 5 generaciones de destiladores de la familia Merlet"
Dario nos comenta "Es un cocktail estilo Old Fashioned. Quise hacer un cocktail de ese tipo para aumentar las notas del cognac y la pimienta rosa y también aumentar los toques especiados. El licor de peras infusionado con té negro le aporta toques frescos y al mismo tiempo especiados por el té. Lo que quise hacer fue hacerlo estilo Old fashieoned y no le agregarle ningún otro licor para no cambiar las notas del Cognac. En la presentación el Old School se sirvió encima de 5 hojas de viña que representan las 5 generaciones de destiladores de la familia Merlet"
Para ver mas fotos de la semifinal española sigue el (link)
Tuve la suerte de ser invitado a la final europea, y la verdad que fue muy divertido, creo que no tengo que explicar mucho lo que pasa cuando juntas a 15 bartenders.
El día antes de la competición nos hicieron
una visita a la destilería Merlet a todos los participantes e invitados, y el día de competición se dividió en dos
partes, por la mañana se celebró la semifinal inglesa, que gano el Tiziano
Tasso del The Club Bar (Ivi Club), y por
la tarde se celebró la final europea :
Participantes final europea:
Ben Koc, finalista alemán. Hotel Vier Jahreszeiten Bar en Hamburg
Amanda Boucher, finalista francesa. Prescripcion Cocktail Bar de Paris
Carlos Madriz, finalista francés. L´Hotel en Paris
Dario Nocetini, finalista español. Eclipse, Whotels Barcelona
Tiziano Tasso, finalista Ingles. The club bar (Ivi Club) en Londres
Los cócteles con los que Tiziano salio ganador fueron:
"El Frances" by Tiziano Tasso
50ml Ocho Reposado
15ml Merlet Brothers Bled Cognac
1oml Merlet Crème de Cassis
10ml fresh lemon juice
5ml de Merlet Crème de Pêche
The Peach Side @ Tiziano Sidecar
5oml Merlet Brother Blend Cognac
20ml Merlet Crème de Pêche
20ml Fresh lemon Juice
Pure sugar cane
stirred
Si quereis ver mas fotos de la final europea podeis seguir este link
O si preferís, también os dejo el vídeo de la final europea
O si preferís, también os dejo el vídeo de la final europea
Posiblemente algunos de vosotros no conozcáis los
productos Merlet, por lo que os los resumo un poco por encima y os invito a
visitar su página web www.merlet.fr
Os dejo también el link para que podáis ver y descargaros algunas de las recetas
que yo he desarrollado con Productos Merlet:
Basil Brambel (Link)
Perrier Rum Experience (Link)
En esta saga familiar, Guilles Merlet es la cuarta
generación de destiladores de la familia Merlet, su hijo Pierre es el responsable de producción
y control de calidad mientras que Luc se decida al marketing. Guiles Merlet
también es el responsable de la creación de licores como Hypnotic, o de la
cachaça Lebron
La familia Merlet se dedicó a la producción de
cognac para otras marcas, pero cuando Gilles Merlet se hizo cargo de la marca,
busco u cultivo alternativo a las uvas ya que en ese momento sufrían un exceso
de producción, y empezaron a elaborar Crème de Cassis, uno de sus productos
estrella. Actualmente elaboran 7 cremés distintas:
Créme de Framboise, Créme de Fraise, Créme de
Poire, Créme de Mùre, Créme de Pêque Creme de Cassis Créme de Melon
Como ya comente, el día antes del campeonato
tuvimos la suerte de que nos enseñaran la destilería y las zonas de maceración de
los licores, y nos implicaron los métodos de elaboración tanto del Cognac Merlet Brothers Blend, como de las Crémes
donde nos explicaron que la clave de la calidad de sus productos es el control
riguroso de la materia prima, y de todos los aspectos del procesos de
elaboración, donde se hace todo de manera tradicional
Otro
de los productos estrella de Merlet es su Triple Sec, elaborado en colaboración de algunos de los bartenders
más importantes del mundo, sus notas aromáticas y su bajo contenido en azúcar
lo convierten en un ingrediente perfecto para las tendencias de la coctelería
actual
Para acabar dar las gracias a Luc por la invitación y por darme la oportunidad de pasar unos fantásticos días en Cognac
Nos vemos
