Virgin Basil Bramble: una receta sin alcohol perfecta para los excesos de las fiestas

En esta ocasión os voy a dejar tanto la receta, como un vídeo donde elaboro el Virgin Basil Bramble, otra de las recetas que diseñamos con Perrier para el canal de Nestlé TV.

Hace algún tiempo, presente una variante de un cóctel Bramble con albahaca "Podéis ver y descargaros en este este Link la receta completa" y, como en mis presentaciones y eventos con Perrier, es uno de los que mas gusta, hice una variante sin alcohol del mismo cóctel, ya que la combinación albahaca-mora e encanta.



En este link, podréis ver y descargaros la receta completa del Virgin Basil Bramble, y si estas interesado en ver mas de las recetas que hemos diseñado para Perrier, puedes verlas en el espacio dedicado a Perrier dentro de nuestra web www-liquidexperience.es , sigue este enlace y entraras directamente en la sección de recetas con Perrier Recetas Colaboración Liquid Experience/Perrier

Espero que disfrutéis del cóctel

Nos vemos

Mi Experiencia en Chile en la presentación del Absolut Orient Apple

Hace unos días llegue de la República Dominicana de hacer la presentación del Mixology By Perrier, pero este evento os lo contaré un poco mas adelante, ya que me gustaría tener un poco de tiempo para crear un cóctel de este viaje. Por lo que como me apetecía contar algo de alguna presentación, os voy a contar la que hice hace un par de meses en Chile con KitchenClub, para Absolut.

Aunque ya hace unos meses de este evento, me apetecía sacar un poco de tiempo, para contarnos en que consistió el evento, dejaros una de las recetas que presente y el link a un video del evento

Desde el primer momento que los amigos de KitchenClub se pudieron en contacto conmigo para ofrecerme participar en este eventos, me pareció un idea fantástica. El poder hacer un taller/showcooking junto a Andrés Madrigal y Carlos Pascal sonaba muy divertido, y después de hacerlo puedo confirmar, que lo fue!!!

El evento consistía en el lanzamiento de un nuevo sabor se Absolut en Chile, el Absolut Orient Apple. Un evento muy exclusivo donde en dos días, 50 invitados cada día, tuvieron la oportunidad de disfrutar de un taller donde guiados por Andrés Madrigal, prepararon dos platos y yo les ayude a prepararse tres cócteles, los dos acompañados por Carlos Pascal

                                                                                                                                                                        Caipiroska New Generation

Al acabar este taller, los invitados pasaban a otro espacio donde Andrés y Carlos preparación una fantástica cena y yo me metí detrás e una barra a preparar algunos cócteles

También os pongo los cócteles que diseñe para este evento y os dejo el link a el apartado de recetas de mi pag web liquidexperience.es para que os podáis descargar mas de mis recetas

Oriente Apple Experience

45ml. Absolut Orient Apple
50ml Zumo de manzana golden
10ml Zumo de lima.    
30ml Sirope especiado* (Pimienta de shechuan, anís estrellado, canela, clavo, jengibre)
Serrín aromatizado con jengibre
Rodaja de manzana golden
Rama de canela
Canela en polvo

Preparación
   Llenamos el vaso con hielo picado y ayudandonos de la pipa de humo aromatizamos los hielos con humo aromatizado con jengibre.
   Por otra parte, añadimos los cuatro primeros ingredientes en la coctelera y batimos con hielo.
   Colamos en el vaso con hielo previamente aromatizado
   Para acabar colocamos la rama de canela y la rodaja de manzana, a la que echaremos canela molida quemada por encima y también quemaremos la parte de arriba de la rama de canela.

Apple Martini en Textu

A continuación os dejo el link a un fantástico video donde se puede ver el gran ambiente que se creo en este evento

Agradecimientos a KitchenClub, a El Asombro, Alta Comunicación y como no a Absolut Chile por hace posible este gran evento, y hacerme a mi participe de el.

Nos vemos

Javier Caballero & Perrier presentando recetas de cócteles sin alcohol para el Canal Nestlé TV

En esta ocasión os voy a presentar un proyecto que acabamos de presentar dentro de nuestra colaboración con Perrier.

Este nuevo proyecto consiste en el lanzamiento de una sección de coctelería dentro del canal Cocina de Nestlé TV. Lo que hemos hecho es crear o adaptar recetas que ya había presentado con Perrier, pero sin alcohol!!

Sí, as leído bien, las 10 recetas son sin alcohol. Como no me cansaré de repetir, yo pienso que la coctelería sin alcohol, es muchas veces la gran olvidada de nuestras cartas, y cada vez son mas los clientes que nos demandan este tipo de bebidas.

Lo que buscaba con estas recetas es que sean "fáciles" de hacer, para se puedan hacer en casa. Aunque si que es verdad, que por el medio metí alguna un poco mas complicada para los mas arriesgados.

Yo iré subiendo poco a poco los vídeos al Canal Liquid Experience de YouTube, pero para los mas impacientes, ya están casi todos disponibles en el apartado La coctelería dentro del Canal Cocina de Nestlé TV.

Pues lo dicho os dejo a continuación los primeros vídeos que he subido, serán el Perrier Virgin Watermelon Temptation y el Perrier Virgin Smoked Julep, y una pequeña introducción mía a la colaboración Liquid Experience & Perrier, espero que os gusten

También recordaros que podéis ver y descargaros las recetas que hemos diseñado con Perrier, en el apartado de Perrier dentro de nuestra web Liquid Experience & Perrier

Perrier Virgin Watermelon Temptation

Perrier Virgin Basil Bramble

Perrier Virgin Smoked Julep

Presentación de la colaboración Liquid Experience & Perrier

Nos vemos

Video del Gin Tonic Ahumado por Javier Caballero: video junto a Alex Illa para Cupatges TV

Hoy toca otra entrada express... Hace un par de semanas desde wkyregal juntaron a unos cuantos bartenders para grabar algunas recetas y que Alex Illa hiciera una pequeña introducción de cada uno de los productos de su portafolios.

Para este primera entrega han publicado el mío, un video en donde hago un cóctel que seguro que so suena, un Gin Tonic!!! Sí, preparo mi Gin Tonic ahumado del que podréis ver y descargaos la receta en la web siguiendo este link, y Alex antes nos habla un poco de la ginebra como categoría y nos presenta la ginebra Junipero Gin que es con la que yo preparo el gin tonic (Alex habla en catalán y yo en castellano)

                                          Aromatizando los hielos para preparar el Gin Tonic Ahumado

Como os comente, el día de la grabación éramos varios bartenders, en las próximas emisiones podréis disfrutar de los cocteles de Ruth Mateo (Bocachica), Alberto Pizarro (Bobby Gin) y Francesco Giardina (WkyRegal). Aunque por lo que me comento Alex en futuras grabaciones invitara a mas bartenders a participar

En este link podréis ver el primer video donde salimos Alex y un servidor, para ver los demás tendréis que esperar un poco ...

Para ver más vídeos de mis cócteles puedes visitar el canal de Youtube Liquid Experience 

Nos vemos

Nuevo Taller de Cocteleria Evolutiva diseñado por Javier Caballero

  En el ultimo año, estoy trabajando en desarrollar nuevos cursos, talleres y seminarios, para completar el programa de Formaciones Liquid Experience. En un post anterior os presentaba el Curso Completo de Coctelería Evolutiva, que es un curso intensivo de 32 horas, repartido en 4 días (sigue este link para ver el post) os dejo también la convocatoria para el resto del año

   · 15, 16, 17, 18 de Octubre  / lunes a jueves  / 11:00 - 20:00  / 32 horas lectivas

   · 3, 4, 5, 6 de Diciembre    / lunes a jueves  / 11:00 - 20:00  / 32 horas lectivas

   En esta ocasión os voy a presentar el Taller de Coctelería Evolutiva, es también intensivo pero en esta ocasión serán 16 horas, repartidas en dos días, y también se realiza en el Taller Liquid Experience en que tenemos en el centro de Barcelona.
  A continuación os dejo toda la información del seminario, las convocatorias para lo que resta de año os las dejo a continuación:
   · 22, 23 de octubre / lunes - martes /11:00-20:00 / 16 horas lectivas
   · 26, 27 de noviembre    / lunes - martes  / 11:00 - 20:00  / 16 horas lectivas
   · 17, 18 de diciembre     / lunes - martes  / 11:00 - 20:00  / 16 horas lectivas

 Para obtener as información no dudéis en poneos en contacto con nosotros formacion@liquidexperience.es

Taller Coctelería Evolutiva

“Aplicación de Nuevas Técnicas y Conceptos a la Coctelería”

En qué consiste

Con este taller buscamos satisfacer la curiosidad por esta nueva forma de entender la coctelería, en la que, en la mayoría de las ocasiones, se mezclan técnicas clásicas con modernas, sin que ninguna predomine sobre la otra, siempre buscando una armonía. También daremos unas bases para que entendamos como nuestros clientes perciben nuestras creaciones, percepción del sabor y los sentidos que interfieren en el. Y una introducción a los métodos creativos para facilitar la creación de nuevas recetas y conceptos.

Un aforo tan limitado nos permite un dialogo mucho más fluido y prácticas más personalizadas

Aspectos que cubriremos

· Percepción y balance del sabor

· Técnica creativas

· Destilación

· Introducción a las Técnicas creativas

· Técnica clásicas recuperdas: Bitters, siropes caseros, aromatizantes...

· Gelificantes, espesantes y suspensores: Distintas técnicas que se pueden realizar con gelificantes; gelatinas, sferificación básica, sferificación inversa, perlas, esferas, geles fluidos, clarificación…

· Espumas, aires y nieves

· Humos, nieblas, aromatizantes, deshidratados, crujientes, liofilizados, gasificación forzada, algodón de · azúcar, brulee, siropes caseros, infusiones, azucares de distintos sabores, además de las técnicas en las que esté trabajando Javier Caballero en esos momentos

Puntos de interés

En la parte final de ambos días se realizaran unos 15 cócteles (en total), creados por Javier Caballero explicando sobre ellos todos los aspectos que se han visto durante la formación

Se entregara un dosier con el temario, un recetario con más de 15 recetas originales de Javier Caballero y un certificado de asistencia.

Se facilitara un email, en el que los alumnos podrán preguntar todas las dudas que vallan saliendo al ir poniendo en práctica las técnicas aprendidas en sus locales, que es donde realmente asimilaran las técnicas

El taller está pensado para bartenders, pero puede realizarlo perfectamente personas sin amplios conocimientos de coctelería; cocineros, camareros, someliers o incluso aficionados, lo único imprescindible son las ganas de aprender cosas nuevas

En los momentos de descanso, si los asistentes quieren aprovechar el tiempo al máximo, tendrá acceso a gran cantidad de libros de consulta

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                   Aula                             Taller Liquid Experience (en el centro de Barcelona

                   Duración del taller         2 días, 16 horas lectivas

                   Horario                        11:00/20:00 ambos días

               Aforo                           2-4 personas

                  Convocatorias                Consultar fechas www.liquidexperience.es

                  Inscripción                    Contactar para consultar fechas, precios y disponibilidad

                                                     formacion@liquidexperience.es

Cubra este formulario para recibir información sobre las formaciones Liquid Experience formulario

   En siguientes post os presentare también el Seminario Presentación de Coctelería Evolutiva, que he diseñado para realizar fuera de las instalaciones del Taller Liquid Experience. En el cual explico en concepto Coctelería Evolutiva y posteriormente mediante 10/12 de mis recetas, desde las primeras recetas Liquid Experience, asta las mas actuales, explico las distintas técnicas y el porqué de emplearla en ese cóctel

Nos vemos

Perrier Sangria Experience y mas cócteles del verano

    Sí, lo se, tengo el blog muy abandonado, pero es que entre una cosa y otra nunca saco tiempo para poner una entrada que me convenza, y para poner cualquier cosa, prefiero no poner nada, o ponerlo en las redes sociales que frecuento como: Facebook, Twitter, Pinterest, Canal YouTube, etc…

   Pero a lo que vamos, mirar si hace tiempo que no subo nada en el blog, que os voy a poner unas recetas que presente en el Perrier Cocktail Show de Alimentaria 2012.

   

   Lo que más llamo la atención de esta presentación fue una sangría blanca que presente, os la dejo a continuación. Pero lo que voy a hacer es poneros el link al Artículo completo que presento con Perrier para la revista Barforum Magazine donde como en todos los números presento cocteles de temporada con y sin alcohol. En este número podréis ver las recetas de la Perrier Sangría Experience (Blanca), la Perrier Sangría (tinta), Smoothie de frutos rojos, Smoothie Piña, jengibre y cardamomo y el Virgin Basil Bramble.

Link Articulo completo Cócteles de Verano Barforum Magazine 2012

 También estamos trabajando para subir todas estas recetas al apartado de Perrier de mi web donde ya podéis descargar los pdf de muchas de mis recetas (Link área de descargas recetas Liquid Experience & Perrier)

 

Fotografia: 30f4 Photography

Perrier Sangría Experience

En esta propuesta busco una sangría muy refrescante, con un una presentación muy fresca y llamativa, divertida pero sin prescindir de productos de primera calidad. Como veréis en mi receta, yo apuesto por un vino aromático con un punto seco, todo acompañado por sabores frutales como son, el licor de pera y el Triple Sec, y otros mas herbal  como el ST Germain, aunque este licor de flor de saúco también nos aporta notas a frutas exóticas y propiedades como pueden ser el maracuyá y el lychee. Lo acompañamos todo con fruta fresca como frutos rojos, pera, maracuyá, lychee y para darle un toque más primaveral, lo decoramos también con flores comestibles.  Pero como el la mayoría de mis recetas, os invito a que dejéis volar vuestra imaginación y creéis vuestra propia receta, jugando con la fruta y licores de los que dispongáis, pero sin olvidarnos de la calidad de todos los ingredientes que formen parte de ella

Perrier Sangria Experience

1 botella de vino blanco, sauvignon blanc o un vino seco

5 oz de St Germain (licor de flor de saúco)

3 oz licor de pera Merlet

2 oz de triple sec Merlet

Top con agua Perrier

4 maracuyás

5 fresas

8 frambuesas

6 arándanos

1 racimo de grosellas

1 pera

7 Lychees

Flores comestibles de temporada

Preparación:

Añadimos todos los ingredientes menos el agua Perrier en una jarra o bol, y dejamos que se maceren las frutas con el líquido en la nevera, entre 3 y 6 horas. Con esta maceración conseguimos dos cosas, que el liquido adquiera el sabor de las frutas, y también que las frutas adquieran el sabor del liquido, que es lo que vamos a utilizar para cerrar la presentación de cóctel, ya que cogeremos parte de esa fruta, la meteremos dentro de una cascara del maracuyá que hemos vaciado dentro de la Sangría y la presentamos sobre una Copa Caballero para que nuestro cliente/invitado pueda ir comiendo la fruta mientras disfruta de la sangría.

Presentación:

Llenamos un vaso de longdrink con hielo cubo y llenamos 1/3 de su capacidad con la Sangría, y acabamos con el agua Perrier para añadir a la sangría su carácter y frescura tan característica.

Dejamos la jarra y la botella de Perrier en la mesa para que el cliente se siga sirviendo a su gusto

Fotografia: 30f4 Photography

Nos vemos

Javi

Coctelería Evolutiva: una nueva forma de entender la coctelaría

En esta ocasión os voy a poner el articulo integro que escribí para la revista Barforum Magazine, en donde explico con un ejemplo la linea en que consiste la Coctelería Evolutiva, el concepto de coctelería en el que estoy trabajando actualmente.

Antes de poneros el articulo integro que publicaron en la revista, os voy a poner el (link) a otro post donde hace mas de un año, hablaba por primera vez de la coctelería Evolutiva, que como dice la palabra, evoluciona, el concepto central se mantienen, aunque si que es verdad que desde ese post fui matizando muchos de los puntos

Ahora si que os dejo el articulo de Barforum Magazine, y en breves intentare subir el PDF que salió publicado en la revista

Algunas veces me habréis oído hablar de la Coctelería Evolutiva aunque hasta ahora no había tenido la posibilidad de poder explicar a fondo en qué consiste. La Coctelería Evolutiva es mi forma de entender la coctelería y para que sea más fácil poder transmitiros este nuevo concepto, lo que voy a hacer es explicároslo con un ejemplo.

Como vamos a ir viendo a medida que os presento el Sloe Negroni, el pilar fundamental en el que se sustenta la Coctelería Evolutiva, y el punto principal y en el que se centra el programa de formaciones de Liquid Experience es el conocimiento; conocimiento de la materia prima, conocimiento de las distintas técnicas, conocernos a nosotros mismos y algo muy importante que es conocer para quién trabajamos. Con esto último me refiero a que lo que tenernos que tener muy claro, es que la finalidad de tanto estudio, formación, entrenamiento… es que nuestros clientes disfruten de su cóctel y pasen un buen rato.  Hemos de ser conscientes de que algunos clientes preferirán cócteles mas elaborados, otros mas sencillos, algunos disfrutan oyendo tus explicaciones , otros simplemente quieren que seas rápido. No es que unos sean mejores que otros, lo importante es que nosotros estemos preparados para trabajar en distintos registros, para darle a nuestros clientes lo que están buscando.

Volvamos al Sloe Negroni.  Tal y como comenté al principio utilizaré este cóctel  como ejemplo para explicar por donde va actualmente mi coctelería  y por consiguiente qué es lo que intento transmitir a mis alumnos.

Creé el Sloe Negroni para la presentación en España de los productos de la destilería Sipsmith. Entre su gama de productos encontramos una Sloe Gin, y de aquí empieza a surgir  la idea del cóctel. Cuando me preguntaban que era la Sloe Gin, yo siempre decía que era como un Pacharán  pero con una base de ginebra en vez de anís. Siendo mi madre navarra, en mi casa siempre teníamos botellas de Pacharán casero con las endrinas dentro, y es esta imagen la que me inspiró la forma de presentar el cóctel, en una botella aparte con sferficaciones dentro simulando las endrinas, siguiendo la forma tradicional de elaborar el Sloe Gin o el Pacharán.

Generalmente las ideas o conceptos, que una vez trabajados se convierten en cócteles, pueden venir, o por lo menos en mi caso es así, de dos formas distintas. O como en el caso anterior de  forma inconsciente y espontánea, ya que fue un recuerdo lo que me hizo saltar la idea, o por el contrario se puede “forzar o buscar” mediante un método.

Una vez tenemos la idea, hemos de ser conscientes de que el cóctel te pide la técnica, y no al revés. Como básicamente siempre partiremos de una idea o concepto al que queremos llegar, las distintas técnicas que conocemos son los distintos recursos que tenemos para conseguir el efecto buscado. Aunque también es verdad, que en este camino pueden aparecer distintas ideas o aplicaciones paralelas a la idea original, pero eso ya sería otro tema.

Llegados a este punto el conocimiento que tengamos tanto de técnicas como de ingredientes es fundamental ya que cuantos más recursos tengamos, más fácil nos será ir solucionando los problemas que nos vayan surgiendo hasta conseguir el sabor, textura, color… que teníamos en mente cuando empezamos a desarrollar el cóctel.

En el ejemplo del Sloe Negroni, también se puede apreciar muy claramente otra tendencia muy marcada en mi coctelería, que es la fusión de las nuevas técnicas con las técnicas clásicas. Como he dicho muchas veces y no me cansaré de repetir, las técnicas modernas nunca van a sustituir a las clásicas, simplemente las complementan. Tal y como yo veo esta evolución, los avances técnicos nos ayudan a entender mejor las técnicas clásicas para poder sacarles el máximo provecho y en algunos casos  hasta llegar a mejorarlas.

Para darle sabor a esta idea, utilizo uno de mis recursos preferidos que yo denomino “clásicos renovados” y que no deja de ser clásicos con un twist. En esta receta lo que hago es una adaptación de un Negroni. Si me permitís vamos a retroceder un poco hasta el punto en el que os comentaba la importancia de conocer para quién estamos trabajando. Aunque este tipo de sabores son cada vez mas aceptados, por mi  experiencia, he visto que el sabor seco y amargo de un Negroni no es del agrado de la mayoría del mercado español, aunque también hay que decir que al que le gusta, le gusta mucho. En esta receta lo que buscaba es hacer un Negroni que mantuviera su esencia seca y amarga, pero aportándole un toque frutal a frutos rojos con la Sloe Gin, que es un sabor que todos sabemos gusta en el mercado español.

En mi receta mantengo las proporciones de Campari y de Vermut rojo. Utilizo Antiga Formula, que balancea mejor las notas dulces de la Sloe Gin y es la proporción de ginebra la que divido en dos partes, media parte de ginebra y media parte de sloe gin. Por lo que nos quedaría 30ml de Campari, 30 ml de Antiga Formula, 15ml de Sipsmith sloe Gin y 15ml de Siphmith London Dry Gin. Lo preparo en un vaso mezclador colándolo directamente dentro de la botella .Una vez allí añado las sferificaciones de zumo de naranja, jugando con la decoración clásica del Negroni.

Fotografía: 30f4 Photography

                                                                        Sloe Negroni

Otro de los puntos importantes en mi coctelería es la puesta en escena, o presentación del cóctel, ya que me gusta “provocar” sensaciones cuando presento mis cócteles y si puedo hacer que el cliente  interactúe con el cóctel, como en este ejemplo, mejor. En este caso presento una bandeja con el cóctel dentro de la botella, al lado un vaso on the rocks con hielo y un twist de naranja y una cuchara colador, por donde el cliente se servirá el coctel e irá recogiendo las sferificaciones que degustará tras un sorbo de cóctel.

Para acabar recordaros lo que posiblemente sea el punto al que más importancia doy  en mi empresa  Liquid Experience, a tener en cuenta no tan solo a la hora de preparar un cóctel, sino a la hora de afrontar un día de trabajo: Nuestro cliente empieza a disfrutar del cóctel mucho antes del primer sorbo, por lo que es tan o incluso más importante como “mimamos” a nuestros cliente, que la mejor de nuestras recetas. Y sobre todo lo que no podemos olvidar, es que independientemente de lo creativos que seamos, los conocimientos que tengamos, lo bien que trabajemos… nuestro trabajo es servir a nuestros clientes e invitados y conseguir que se sientan a gusto en nuestro local.

Para poder ver y descargarte muchas de mis recetas os invito a visitar mi página www.liquidexperience.es

Nos vemos

Descárgate y archiva las Recetas Liquid Experience

Como lo prometido es deuda, ya se pueden descargar las recetas Liquid Experience publicadas en nuestra web www.liquidexperience.es. Entrando en la sección de recetas veréis las recetas que actualmente están disponibles y que iremos actualizando periódicamente, al final de cada receta encontrareis un link al pdf descargable.

Hemos optado por un diseño con formato fichero,  para que el que este interesado, pueda ir añadiendo las recetas nuevas que vallamos publicando.

En breves estarán también las recetas disponibles en Ingles.

Tambien estamos trabajando para poder ofreceros los videos de las recetas, tanto en la web, como en el canal You Tube de Liquid Experience, donde ya se pueden ver algunas de las recetas.

Por si no lo habíais visto, os dejo el vídeo del trailer de presentación de Liquid Experience, donde se pueden ver algunas de las recetas que os podréis descargar en la web.

No vemos !

Seminario Liquid Experience en Valencia y Trailer del vídeo Presentación de Liquid Experience

   Hace unas semanas baje a Valencia para impartir un Seminario de Coctelería Evolutiva en el BarCode. Estos seminarios consisten en una presentación de unas 4 horas, en la que explico en que consiste mi forma de ver la cocteería que yo defino como Coctelería Evolutivas, puedes ver los principales puntos que definen este punto de vista tan personal de la coctelería siguiendo este (Link). Para completar el seminario presento y explico unos 12 de mis cócteles, en los que utilizo distintas técnicas, donde se mezclan tanto  técnicas clásicas como modernas, que como no me canso de decir, las técnicas modernas no sustituyen las clásicas, simplemente las complementan.

  Algunas de las técnicas que se ven en el seminario son: ahumados, caviar, sferificaciones, espumas, infusiones, bitters, deshidratados, crujientes, gelatinas, aires, nieblas...

   Este seminario esta especialmente diseñado para realizar fuera del Taller Liquid Experience que se encuentra en Barcelona, por lo que si por cualquier razón, no os podéis desplazar a Barcelona a recibir alguno de los cursos, seminarios... que actualmente  componen el programa de formación Liquid Experience que imparto en mi Taller ver (link), poneros en contacto conmigo y podríamos ver como organizar un seminario en vuestro ciudad

   Aprovechado que los chicos de 30f4 Photography,  viven en Valencia aprovechamos para grabar el seminario y el día siguiente aprovechándome un poco de mi amistad con Pili de La Casa Blanca, le pedí permiso para grabar un rato en la barra que tienen en la última planta, y a los que conoces a Pili no tendría que deciros que me dijo que si.

Aprovecho para recomendaros a los que paséis por Valencia tanto el BarCode, ya que aunque la coctelería de Silvia y Amadeo es de gran calidad, el trato si en posible es aun mejor, que por desgracia, en los tiempos que corren no siempre estos dos factores no siempre van de la mano. También recomiendo que paséis por La Casa Blanca, y posiblemente el mejor Gin Club de Valencia y de paso saludáis a Pili de mi parte!! 

Ya no me enrollo mas, os dejo el trailer de presentación del vídeo de Liquid Experience!!

Vídeo creado por 30f4 Photography

Aprovecho también para dar las gracias a las marcas amigas del Taller Liquid Experience y que en parte hicieron posible este vídeo que son entre otras: Perrier, WkyRegal, Solé Graells, 100% cheff  y como no a los amigos de  30f4 Photography ...

Nos vemos

Nuevos cursos Liquid Experience: Curso Completo de Coctelería Evolutiva (Aplicación y desarrollo de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería)

   Ya os comente en otra entrada de este blog (sigue este link para ver el post) donde os presentaba las parte de los semanarios y talleres que forman parte de programa de formaciones Liquid Experience, que estaba trabajando en un Curso Completo de Coctelería Evolutiva,  pues ya lo tengo listo! 

   A continuación os dejo toda la información del curso, pero os adelanto que es un curso intensivo de 32 horas lectivas de duración divididos en 4 intensos días, donde nos centraremos en los tres pilares básicos, en los que yo entiendo que se basa la formación: conocimiento de la materia prima, tanto tradicionales como más actuales, conocimiento de las técnicas tanto tradicionales como más actuales, y la posiblemente la mas importante y la mas difícil de enseñar, ayudar al alumno a crearse un criterio propio para poder aplicar las dos anteriores con eficacia  

   En siguientes post os presentare también el Seminario Presentación de Coctelería Evolutiva, que he diseñado para realizar fuera de las instalaciones del Taller Liquid Experience. En el cual mediante 14 de mis recetas, desde las primeras recetas Liquid Experience, asta las mas actuales, explico las distintas técnicas y el porqué de emplearla en ese cóctel

Curso Coctelería Evolutiva Impartido por Javier Caballero

(Aplicación y desarrollo de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería)

 El curso de Coctelería Evolutiva esta dirigido, a bartenders y a profesiones de la gastronomía con experiencia coctelería y servicio de bebidas

La finalidad del curso es capacitar a los alumnos para que den un paso más en sus conocimientos, tanto de técnicas clásicas, como de las últimas técnicas aplicadas a la coctelería y de la materia prima, para así tener un punto de vista mucho mas amplio, de los recursos que hoy en día tenemos a nuestra disposición para la realización de nuestros cócteles y sorprender a nuestros clientes “invitados”

Las plazas tan reducidas (2-4) nos permite un dialogo mas fluido, y facilita la interacción de los alumnos

El curso esta basado en los tres pilares básicos en los que se basa para mí la formación:

Conocimiento de la materia prima tanto tradicionales como más actuales

· Destilados: whisky/es, vodka, ginebra, tequila/mezcla, brandy/cognac, ron, licores… (Historia, distintos tipos de elaboración y procedencias y aplicación en coctelería)

 · Frutas, especias, hierbas, edulcorantes…

 · Gelificanes, espesantes, emulsionantes, estabilizantes, hielo seco, maderas…

Conocimientos de las técnicas tanto tradicionales como más actuales

· Familias de cócteles

· Trabajo con jigger y cucharas medidoras o Free Pouring. Veremos las distintas técnicas y el porqué de una u otra

· Técnicas clásicas (porqué  y para que es recomendable una técnica u otra), batido, removido, directo, aireado, macerado y como influye la técnicas en el resultado final
· Destilación
· Técnica clasicas recuperadas: Eleboración de siorpes, bitters, vermuts ...

· Nuevas técnicas aplicadas a la coctelería espumas, aires, caviar, clarificación, sferificaciones, infusiones, ahumados, nieblas, lyoflilizado ...y el porqué de utilizar este nuevo concepto de coctelería

Y posiblemente la mas importante y la mas difícil de enseñar, ayudar a crear un criterio propio para mezclar las otras dos

· Balance de sabor

· Percepción del sabor

· Métodos creativos

· Tendencias actuales

Si os fijáis mi temario esta plagado de “porqués”, y es por que cuando trabajo en mi taller, esa “curiosidad” es fundamental para seguir evolucionando.

Aula                              Taller Liquid Experience (en el centro de Barcelona)

Duración del taller          Intensivo 4 días, 8 horas diarias (32 horas lectivas)

Horario                         11:00 a 20:00 de lunes a jueves                           

 Aforo                           Plazas muy limitadas 2-4 personas

Convocatorias             Consultar fechas www.liquidexperience.es            

                                 

                                    1 trimestral

Precio                           600 Euros impuestos no incluidos (Susceptible de variar para posteriores convocatorias)

Forma de pago             300 Euros de señal (por transferencia bancaria)

                                     300 Euros al comienzo del taller

La plaza quedara confirmada al recibir la transferencia bancaria, con mínimo 10 días antes de la fecha del taller,  la fecha de los talleres son susceptibles de cambiarse 

  

Inscripción                     Contactar para consultar fechas y disponibilidad
                                                                                     formacion@liquidexperience.es
                                                                                     (+34) 616307752    

Cubra este formulario para recibir información sobre formaciones Liquid Experience formulario

Nos vemos